第20章 过年喽 (2-1)

除夕，服部家。

从下午开始，服部御守就带着个小尾巴开始忙活了，顺带还有两个尾巴在院子里打下手。

“妈，你把那个菜洗一下。”

“平次，别在你哥后面碍手碍脚，赶紧出去。”

“妈，没事，让平次也学学，他每年都挺感兴趣的。”

“那是他馋，就想偷吃。”

“哪有，我在好好的帮我哥打下手呢。”

“爸，你杀一下那只鸡。”

“爸，去买一条鲜鲤鱼，记得让人家去了鱼鳞和内脏。”

服部御守在厨房里拿起切好的羊排，2/3根一块，手指压了一下，还不错，都在罐子里泡了5个小时了，倒掉罐子里和羊排泡在一起的芹菜、洋葱、香菜、蘑菇、花椒，羊排的膻味估计泡的差不多没了，正好开干。

羊排凉水下锅，再加进去滚刀切好的胡萝卜和白萝卜，稍微撒一点盐，大火转小火慢炖3小时也就差不多了，架在火上，正好准备下一道菜。

“平次，把刚才弄好的鸡拿过来。”

“哥，今年怎么不做芙蓉鸡片了，去年那个太好吃了。”

“换个口味，今年做个五香卤鸡，酥烂脱骨而不失其形。”

服部平次咽了下口水。

御守开心地笑了笑，你以为我上辈子闲暇时间是吃白饭的吗，你哥我可是专门学的国宴菜，等下再上一道素菜——开水煮白菜，那更得流口水了。

处理好的整鸡冷水下锅，再抽空另外调一点卤料，加几种特定比例的中药进去，混合——在一起，这就叫药膳。

把卤料加进锅中，再把煮熟冷水后再浸泡好的鸡放进卤汤中，盖上盖，开炖。

接着是第三道大菜——鱼跃龙门。

刚才买回来的鲤鱼放置了半天，排酸也差不多了，鱼也软一点适合做了，放到案板上。

牡丹花刀，鱼的两面切刀，正六刀，背七刀。

特意提前买的SX黄酒，在小盆里拌一拌切好的葱姜蒜，再撒一点盐，抹在盘子里的鱼身上，腌制一会儿。

服部平次：我转悠了半天还没吃上一口呢！

“平次，别咽口水了，羊排还没炖好，把淀粉给我拿过来。”

“在哪啊？”

“架子上——”

“这里吗？”

“再往上——”

“这个？”

“旁边那个——”

“这个？”

“算了，我自己拿吧。”

淀粉，面粉，蛋清，调制面糊，加点热水和油，调成拉丝。

吸水纸吸一下鱼的两面，再撒上淀粉，挂上面糊。

开油锅，看油的波纹大概有七成热，鱼腹打开固定好，抓住鱼头和鱼尾下油锅定型，然后整条鱼入油锅炸。

服部御守看见炸的表皮酥脆，也就差不多了，捞出放在鱼盘里，正是鱼跃龙门的造型，接着准备调汁。

煸炒葱姜蒜，加调料，勾芡，浇鱼身上，齐活。

服部御守满意地看了看鱼跃龙门，洗干净手，接着就是下一道大菜，荷香牛排。

“平次，别偷吃，我好不容易炸的整鱼，吃一块太难看了。”

“别急，羊排炖的差不多了，鸡肉也卤的入味了，妈那边的几个菜也炒的完事了，再等一会儿就能吃了！”

服部平次悻悻地收回准备偷吃的筷子，还没出呢，就被发现了。

御守接着拿出那片雪花牛肉，多亏老妈提前买好的这块好牛肉，今天这道菜肯定不赖。

调好料汁。

热油下锅，牛排下去洗个澡，煎至两面差不多，倒入料汁，继续煎，看到牛排微卷，起锅，切成条，铺在摆好的荷叶上，旁边还用萝卜和南瓜雕了几朵花。

再看一看旁边瓦罐里炖的羊排，咕嘟咕嘟冒泡，奶白色的汤里翻滚着一块又一块的羊排。

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