第046章 糖醋咕咾肉，酸甜可口 (2-2)

“老板，我们家以后可在你这拿冬笋干了！”

“给你按32元的批发价！可以吧？”

“合作愉快！”

市场上肯定有更便宜的，但估计也便宜不了多少钱，这家卖的冬笋质量不错，可以选择长期合作。

春笋、冬笋都搞定了，林江又去了农贸卖水果的区域。

现在物流便捷，全球各地产的菠萝都能出现大城市中最普通的水果摊上。

什么像国外的菲律宾、泰国、马来西亚，还有国内的海南、弯弯、粤东、粤西，都有大片菠萝种植。

既然糖醋咕咾肉这道菜起源于粤东省，那就选粤东省著名的地理标志农产品——徐闻菠萝。

徐闻菠萝近几年，在新媒体上疯狂刷屏，以果大、汁多、肉脆、味甜，为人所著称！

关键是质量这么好，价格还很亲民，只要3元一斤。

“老板，给挑5个菠萝！”

“好嘞！帅哥！”

卖水果的大姐挑了几个个头较大的菠萝。

黄橙橙的颜色，绿油油的菠萝头，一看味道就很不错。

“帅哥，13斤6两，40元8角，你给40就行！”

“老板，给你扫码过去了！帮忙削一皮！”

“好的，帅哥！要不要给你切片，再用盐水泡泡？”

这服务质量绝对没的说。

“不用！只削皮就好！我过会儿过来拿！”

林江趁店主菠萝削皮的功夫，他又去买了一些黄色、红色的彩椒。

回到店里已经将近两点，距离五点半出摊，还有三个半小时，出餐任务有点重。

好在排骨、鸡腿肉，上午都炸过一遍，下午只需要再复炸一遍，便可以制作蒜香排骨和川香辣子鸡。

炖上红烧肉之后，林江开始制作糖醋咕咾肉的样品。

糖醋咕咾肉主要的食材：五花肉、菠萝、冬笋、彩椒。

【备菜】

先将约350g五花肉去皮，切成1cm见方的小块，这个大小程度，正好方便入味。

要是不喜欢吃太肥肉，可以适当将五花肉的肥肉多切除一些，或者五花肉改用猪里脊肉。

当然，改用猪里脊肉之后，最好，借鉴东北名菜锅包肉制作手法，将猪里脊肉切成3mm左右的肉片，这样防止猪里脊肉在后续炸制过程，不容易熟或者炸老。

半个菠萝切成小方块，泡在盐水里备用；泡发的冬笋100g，切成小块；彩椒（黄色、红色各半个）切成菱形小块。

【调汁】

碗中先放入番茄沙司50g，再加入1g食盐、20g白糖、15g白醋，搅拌均匀，备用。

【处理五花肉】

五花肉小块放入碗中，加入少许食盐，一个蛋黄，搅拌均匀。食盐可以增加猪肉的底味，蛋黄可以增加五花肉的炸制之后的脆感。

然后加入淀粉，搅拌均匀，确保每一块五花肉都挂满淀粉。

起锅烧油，开大火烧制6成热。

给油升温的间隙，将挂满淀粉的五花肉，再裹上干淀粉，这样做可以让五花肉在炸制过程锁住五花肉的水分，同时外表形成脆皮，防止猪肉炸焦。

油温达到后，开始下五花肉，防止粘连，五花肉要一块一块的下入。

然后转中火，约2分钟，五花肉炸制表面金黄，捞出控油。

这时，可以将冬笋下油锅，过一下油，约10s即可捞出！

【炒制】

锅内留少许底油，下入调好的番茄沙司，下锅炒散烧开。

接着下黄、红彩椒，翻炒几下，炒制断生。

接着放入炸好的五花肉，翻炒均匀。

最后，放入菠萝、熟冬笋，再次翻炒均均，即可出锅装盘。

一道酸甜可口的糖醋咕咾肉制作完成！

……

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