第六十三章 炖肉与炸肉饼 (2-1)

这次比试的主题是用猪肉来做菜。

下田和人提出这个主题时白川和也并没有反对，这让他觉得自己已经赢了一半，毕竟各种各样的肉类是他最擅长的领域，在这擅长的领域里面更是以猪肉见长。

但白川和也没在乎他那点小心思，他觉得在对方最有自信的领域击败他，才能对他造成最大的打击，让后续的计划顺利进行。

下田和人选择的是马铃薯炖肉这道家常菜，而白川和也选择的是炸肉饼这道更适合居酒屋的下酒菜。

拉下帘子隔绝了外面的视线后，两人开始忙碌起来。

将马铃薯削皮后用保鲜膜在外面包裹上厚厚的一层，下田和人将它们放进了微波炉里开始加热。

“哼哼，让你们见识一下我的拿手菜吧。”下田和人看着微波炉里的马铃薯慢慢变色，开始调制起待会要用到的酱汁。

他在锅中倒入曰本酒和两勺味淋，打开中火将它们煮沸，让其中的酒精慢慢蒸发在空气中，离火静置等待锅中的液体冷却下来后，加入两大勺酱油，再把它们搅拌均匀。这就是下田和人独家的配方----万能调味汁。

这道万能调味汁一般用在吃寿喜烧锅的时候，但自己发现放在马铃薯炖肉和其他的肉菜中也是异常的美味，只需要针对不同情况调整味淋、酒和酱油的比例即可，就能让菜品的美味程度再上升一个等级。

微波炉传来“叮”的一声，下田和人戴着隔热手套，将冒着热气马铃薯拿了出来，放在了砧板上。

洋葱剥开最外面的两层皮，纵向对半切开，他的刀工很精细，每条都是约一厘米的宽，整整齐齐躺在砧板上，靠在被切成了适口大小的马铃薯块旁边。

开中火将平底锅加热，热锅凉油，加入色拉油。将之前准备好的猪五花切片和洋葱丝一齐下入锅里，再翻炒至洋葱变成透明色后将马铃薯块也倒进去。

下田和人将火调到最大，把先前调制好的万能调味汁倒了进去，一直翻炒到汤汁基本收干后关火，在上面撒上了黑胡椒粉，出锅装盘后又在边上点缀了一些萝卜苗，这道马铃薯炖肉就已经全部完成了。

下田和人在这边忙碌的时候，白川和也那边也是热火朝天。

其实他平时不怎么喜欢做油炸食品，因为嫌弃太麻烦，裹面衣和收拾残油是炸物烹调过程中的两座大山。

但这次，他还是选择了这道他私藏已久的炸肉饼。因为谁能拒绝刚出锅的炸物呢？这实在是太美味了，完美的炸物可以让立志减肥的人瞬间失去抵抗，重新回到油炸食品的怀抱之中，再次在脸上绽放出幸福的笑容。

拿出洋葱，用二天一流的刀法切成碎末。

开玩笑的。

白川和也将搅打好的猪肉糜、洋葱末和盐一起放在盆里，混合搅打成粘稠状态后，在上方撒入一小撮黑胡椒粉。

他把盆里的馅料均匀分成五等份，用手将它们全都搓成圆球状。然后将其中一个拿在手里，像抛球那样从左手扔到右手，再扔回左手，用这种方法来去除馅料里的空气。

白川和也嫌这样效率太慢，便同时拿起了很多团馅料，像杂技演员那样将它们全都抛在空中旋转，一个接一个在空中绕成了一个圈圈。

下田和人看的眼皮有些跳动，他知道这是在消除馅料里的空气，但没想到会被白川和也玩成了杂技表演。

“花里胡哨的没什么用。”他从鼻孔里喷出气。

白川和也没去理会他，将所有处理好的圆球状馅料全部压成了圆饼，再挨个全身均匀涂抹上小麦粉，蘸上准备好的鸡蛋液，放进装着面包糠的碗里翻滚一下，确保面包糠充分挂在了上面。

起锅倒油，在油温加热到一百六十摄氏度时，将肉饼慢慢倒入锅里油炸。

大概五分钟左右，白川和也将它们捞了出来，均匀地放在碟子里，用余热使得肉饼的内部继续加热。

火候与油炸的时间十分重要，白川和也对待这一步非常谨慎，直接开启了【食神的舌尖】，尝了一小块后，清楚了接下来要复炸的火候与时间----大火，二十九秒刚刚好。

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