6.蓝绶带鸡肉 (2-1)

随着主持人一声令下，堂岛响和叡山枝津也正式开始比赛，食戟的主题为鸡肉料理，比赛时间为两个小时，票多者赢。

堂岛响要做的是法式经典鸡肉料理：蓝绶带鸡肉。

蓝绶带鸡肉是一种鸡肉瓤馅的经典的做法，可以用鸡胸肉包裹培根、蘑菇等多种配料，但最经典的馅料往往是火腿和奶酪。

堂岛响所选取的配料也是这两种，火腿选择的是正宗意大利帕尔玛火腿，奶酪用的是瑞士的艾蒙塔尔奶酪。

作为主材料的鸡胸肉则是选自被誉为法国国鸡的布雷斯鸡，布雷斯鸡不同于其他鸡种的最主要的特征就是红鸡冠，白羽毛和蓝鸡爪。

布雷斯鸡的皮极其细滑，肉质无比软嫩，是法国人对于高档食材追求的明证，极其高昂的饲养成本和无比美味的口感使得布雷斯鸡有着鸡中之王的美誉。

用此等食材才能配得上帕尔玛火腿和艾蒙塔尔奶酪这两种配料。

制作蓝绶带鸡肉的第一步是修剪鸡胸肉，将多余的脂肪去除，然后再将保鲜膜盖上修饰好的鸡胸肉，用肉锤将鸡肉锤平，达到能够包裹配料的程度。

第二步则是制作馅料，首先对鸡肉进行调味，然后再铺上奶酪和火腿。

蓝绶带鸡肉的制作难点，在于鸡肉需要锤的薄厚均匀，同时保持嚼劲，不可以锤散，更不可以出现薄厚不一致的情况，这会极大的影响成品的口感。

馅料铺好后将鸡肉卷起成圆筒状，放入冰箱冷藏30分钟。

紧接着开始制作柠檬炼乳和蜂蜜芥末两种酱料。

等到鸡肉卷冷藏好后，开始准备裹面包糠，将蒜头磨成蓉、百里香取叶子并剁碎，面粉用盐和黑椒调味后拌匀备用，然后鸡肉卷裹上蛋液再裹一遍调配好的面包糠就可以准备炸制了。

面包糠是这料理的隐藏主角，面包糠的好坏将直接决定蓝绶带鸡肉的口感和味道，因此堂岛响用自己被称为神之手的异能创造了开心果口味的面包糠，为料理增添咸香的口味。

蓝绶带鸡肉第二个难点就在于炸！

用中火将橄榄油烧热，然后放入鸡肉卷，油不需要太多，正好将面包糠浸泡就好。

等到外壳被炸制成金棕色就可以取出，放入烤盘中用吸油纸吸去多余的油，放入烤箱将鸡肉烤熟就制作完成了。

因为被炸成金棕色的外壳包裹，同时为了保持美观，厨师不能切开观察内里的鸡肉是否熟透，因此制作蓝绶带鸡肉的烤制时间和火候需要依靠厨师的经验，火候差一点，又或者时间短一点就容易造成鸡肉没有熟透的后果，时间过长或者火候太大，又容易将鸡肉烤的太熟而失去了口感。

但好在堂岛响的技艺早已变得十分纯熟，鸡肉卷出锅的那一刻香味迅速飘荡在整个会场，即便是离得最远的观众都能闻到坚果的香味，跟别说离得最近的三位评委和叡山枝津也了。

值得一提的是叡山枝津也的料理先于堂岛响完成，大概是因为他认为先上的料理更占优势才这么做的吧，从叡山枝津也以往的食戟记录就可以看出，他是一个综合型选手，不像同届的久我照纪和纪之国宁宁有着某一类特别擅长的料理。

对叡山枝津也来说，能够制作更多菜系的料理和了解更多的食材更有用，因为他把厨师看作发家致富的手段。

他热爱的是金钱!而不是美食，所以他倾向于广度而不是深度。

这是叡山枝津也的优势，但也限制了他，相比起同一等级的厨师来说，叡山枝津也没有优势，因此食戟时他才会选择比对手早端上料理，为的就是先占据裁判的味觉。

这一次叡山枝津也所制作的墨西哥鸡肉卷中加入了极其辛辣的酱料，企图用辣味封锁堂岛响制作的料理的味道。

哈呵，哈呵。

三位裁判吃的大汗淋漓，嘴里一直喘着粗气，但就是不肯放下手中的墨西哥鸡肉卷。

为什么这么辣，却让我有种欲罢不能的感觉？身着蓝色西服的年轻评委，越吃越上头，好似觉醒了M属性，舌头越是被鞭打，就越是爽快！

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