24.红烧鲈鱼 (2-2)

盆中的鲈鱼似乎因为换了新环境有些不安，四处乱动。

又时而跳出水面，呼吸着阳光的味道。

女孩不知在和鲈鱼说些什么。

林承远没有上前，没有去打扰这一刻的静谧。

只是静静地拿出手机，将这一刻拍了下来。

然后继续处理食材。

说实话，鲈鱼的制作是十分考验手艺的。

对火候的把握十分重要。

只要一个不小心，火候过了，肉质就会变得柴而生硬，失去了本来应有的鲜嫩可口。

并且，如果处理不好的话，鲈鱼本身就会变得十分腥，和做的好的鲈鱼天差地别！

剩下几条鱼处理好后，第一条鱼便已经腌制好了。

拿出一口锅，锅里放入少许油。

先将锅边润一圈。

待油温五成热时，放入腌制好的鲈鱼，中小火煎制。

鲈鱼放入锅中的瞬间，周身冒起了细小的泡泡。

慢慢地，裹挟着鱼肉的香味，开始升腾。

【60%。。。。。。】

【80%。。。。。。】

【99%。。。。。。】

【火候已到，请将鱼肉翻面，再次中小火煎制。】

操作完后，锅中的向上的鱼面金黄，油面闪耀，散发着诱人的香味。

待另一边也煎制金黄，产出，放到一旁的盘子里备用。

此时经过煎制的鲈鱼已经呈现出诱人的香味和诱人的颜色。

将葱段、姜丝、蒜末、红辣椒干放入锅中，煸出香味。

瞬间，厨房内弥漫着鱼香、辛香、蒜香与辣椒的香味。

多种味道的混合，浑然一体而又独具个性。

门外的悠悠也闻到了厨房诱人的香味。

“爸爸，你在做什么呀，好香！”

放弃外面正在玩的鱼，哼哧哼哧地跑了进来。

看着林承远重新放入鲈鱼，加入适量清水，稍微熬了一会儿。

加入适量的黄酒、生抽、耗油，再加入少许盐。

开大火焖煮。

中华美食的美妙之处，其中之一就在于焖煮。

将所有调料的鲜味融合，继而融入主要食材之中。

【79%。。。。。。】

【99%。。。。。。】

【已煮开，请开小火焖煮。】

锅里的汤汁逐渐变少，加入一勺水淀粉勾芡，汤汁变得浓稠鲜美。

鲜红的汤汁浸润着鱼肉，在沸腾发汤汁中，鱼肉泛着娇艳的颜色。

开大火收汁。

撒上胡椒粉、加上些许葱段、青椒。

出锅！

透白的瓷盘中，一条金黄的鱼跃在其中。

形状完整，看着就食味大增。

洁白的鱼肉浸润在酱汁中，红亮，诱人。

拿起筷子夹上一块，放入口中。

鱼肉嫩而不柴，表皮脆而不焦。

酱汁的鲜美与鱼肉的嫩滑在口中瞬间爆发，交相辉映。

火候正好，处理到位，所以嫩而不柴，鲜而不腥。

可以说，这道红烧鲈鱼是同类菜肴中的顶峰。

又夹了一块给旁边的悠悠。

精致的小脸瞬间露出满意神色。

不会用华丽的辞藻，只能不断说着“好吃！还想吃！”

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