33 (4-1)

海南菜

海南菜，多以海鲜为主。海南菜经历两千多年的发展，源于中原餐饮，融汇闽粤烹艺，吸收黎苗食习，引进东南亚风味，形成中华烹饪王国一支年轻而又具有鲜明特色、颇有发展前景的地方菜系。保持食品用料的原汁原味是海南菜的传统特色，但在海南菜系也可以找到其他地方菜系的影子，其中还夹杂着一些黎族、苗族等少数民族的山野气息和东南亚的风情。总之，其味道“博杂”得有如海南的文化——由于自身缺乏深厚的积累，因而对异地文化精髓的吸收就显得很随意很杂乱，但无意中却也形成了自己的特色。

基本信息

中文名：海南菜

外文名：Hainan Food

特点：吸取了许多地方菜系的味道

简介

海南菜，多以海鲜为主。

海南菜经历两千多年的发展，源于中原餐饮，融汇闽粤烹艺，吸收黎苗食习，引进东南亚风味，形成中华烹饪王国一支年轻而又具有鲜明特色、颇有发展前景的地方菜系。

海南菜

水果入菜

?海南菜

海南岛地处热带的气候条件，使其物产极为丰富，当地盛产椰子

、菠萝蜜、芒果、荔枝、菠萝、杨桃、木瓜等上百种热带瓜果，以及种类繁多的野菜。所谓“物尽其用”，海南的菜肴里便经常出现各种水果作为辅助材料，如琼州椰子蟹、菠萝鸡、木瓜盅、芒果汁淋虾等等。海南菜，多以海鲜为主。保持食品用料的原汁原味是海南菜的传统特色，但在海南菜系也可以找到其他地方菜系的影子，其中还夹杂着一些黎族、苗族等少数民族的山野气息和东南亚的风情。颇有发展前景的地方菜系。

注重养生

海南天气炎热，因而其菜系的传统特色也以清淡为主。具体烹饪手法有白切、清蒸、清炖、原汁、净涮等。海南菜肴的选料还非常注重“鲜美”，不活不鲜的食物是不入席的。当地人都崇尚回归大自然，而清、鲜的菜肴正是保持了纯自然风味，对人的身体健康极为有益。所以不少游人评价海南菜，都称其能养生驻颜。

四大名菜

文昌鸡

?海南菜

海南素有“无鸡不成席“之说，因而肉质鲜美嫩滑的文昌鸡在海南四大名菜里高居“榜首“的地位几乎不可动摇的。文昌鸡因产于海南省文昌市而得名。据传，文昌鸡最早出自该市潭牛镇天赐村。此村的榕树树籽含有营养，家鸡啄食，能有皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜之功。但要注意的是，老榕树就一棵哦!食文昌鸡以白切为主，辅以白醋、精盐、青橘汁、姜茸和蒜泥配制成的调料。

海南人认为，文昌鸡吃的就是其肉质的嫩滑，因此在烹饪时，他们往往会刻意将之煮至八九分熟就切盘上桌。在海南，全熟的鸡反倒是不受欢迎的，食客嫌其肉“老“。但不习惯“生食“的人，看着鸡骨头里一片红色的血迹，忍不住会问:非典都闹过了，怎么还这么不讲究?这样“生“吃，适合吗?

加积鸭

这种鸭子产以海南琼海市，又名“番鸭“，据说300多年前由华侨从马来西亚引进。该鸭红冠黄蹼，羽毛黑白相间。由于琼海市加积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异，故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，营养价值高，因此人们把加积地区饲养的番鸭称为加积鸭。而白切鸭、板鸭、烤鸭三食法俱佳。

东山羊

东山羊自宋朝以来就已享有盛名，并曾被列为“贡品“。

?海南菜

?海南菜

东山羊出长在位于海南岛海拔184米的东山岭上。这座山常年云穿露林，海风吹拂，鸟语花香，四季如春，相传这里是海南盛产灵芝草的地方，也被人们称为“海南第一山“。而这里土生土长的黑山羊吃了山上的灵芝草后，变得体壮腰肥，羊毛油黑亮泽，羊肉肥嫩爽口，还没有羊腥味。

从县令开始提示您：看后求收藏（百发小说网http://www.baifabohui.com），接着再看更方便。