第十四章 美食 (5-1)

今天李昴破天荒的起了一个大早，准备做几道美食，来犒劳一下自己，毕竟案子也没什么线索，还不如先享受一下，其他神马的都没什么用。

说起美食前世的李昂作为一个来自资深吃货的国度对吃可是研究到极致。

先说两道菜：

箱子豆腐

主料，豆腐

副料，绞肉，马蹄，香茹

小料，葱花，姜蒜米

调料，蚝油，生，老抽，盐，味，糖，水淀粉，香油

口味，咸鲜

技法，蒸

特点，造型美观，清香适口，汁浓豆腐润

工艺流程

1，豆腐去老皮，改刀成块，在油锅中炸至金黄沥出，炸后切一口，挖出豆腐瓤，像是一个一个小箱子一样，里面填入马蹄，香茹，绞肉料馅

2，锅中煸香，小料炝酒加水调味入豆腐，上入蒸箱蒸15分钟，取出，.韭菜氽水，冲凉，捆绑在豆腐上

3，原汁回锅勾芡浇在豆腐上即可

……

宫廷牛肉饼

主料：鸡蛋、小麦面粉

辅料：大葱、绍酒、生抽、胡椒粉、饮用水、发酵粉、姜、白糖

1 水中加入发酵粉，搅拌均匀。加入鸡蛋、色拉油，搅拌均匀。

2.加入面粉，揉成面团，用保鲜膜包起来，饧发半小时。

3.牛肉加入姜末，剁碎。

4.加入盐、花椒粉、白糖、绍酒、生抽和清水，顺着一个方向搅拌，搅拌至肉馅粘稠，有劲。牛肉馅搅拌好。葱切片，轻轻揉碎。

5.面团饧好，揉成光滑的面团。

6.搓成长条。

7.案板刷油，将面剂放在上面，用刷子在面剂上刷油。用保鲜膜盖住面剂，饧半小时左右。

.将小面剂按压，用擀面杖擀成薄薄的长饼，擀的越薄，层次就会约分明。人家是长的擀的，我也是为这个搓成长条形饧，可是我操作的过程发现敢出来太宽，做的饼太大，于是改成小圆饼胚擀压。

9.将牛肉馅放在面饼的一头。撒上葱碎。撒少许胡椒粉。

10.将一边的面皮，呈三角形折起，盖住肉馅。

11.另一边再折叠一次，然后慢慢卷起。边折叠边慢慢拉伸，将饼皮辣的如蝉翼般薄是最好了。卷起之后，先不要按压，放一边饧着。

12.等饧好之后，慢慢用手将饼按压成薄饼。

13.锅子烧热，倒入没过饼底的油，将饼放入锅内。

14.将饼两面煎至金黄色，即可出锅。

虽然这个世界没有蒸箱，但是有炉灶可以蒸啊。

……

说到这里更得普及一下，来自吃货资深国的美食文化:

石磨的普及

从新石器时代直到殷商时期，对谷物的加工一直比较原始简单。先民们通过碾盘、碾棒、杵臼等对谷物进行粗加工，难以提供大量去壳净米。到了周代，石岂的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃。石岂，即石磨。谷物的初加工，由以碾舂为主变为以磨为主。随着石磨的普及，周人的饮食状况有了很大的改善。

肉类开始加工

与谷物加工相比，周代的肉类加工更为考究。而且，作为对肉类初加工的选割，与后期烹制具有同样的重要性。尤其是周王室贵族在祭祀、宴会时所享用的各种肉类，其选割及烹制，由专设的官署“内饔”与“外饔”执掌。周人已完全懂得选择无病、无特殊腥臊异味而又健壮的畜禽，并辨别畜禽各部位，然后施行宰割。在进食时，各式各样的菜肴都有固定的位置，取食也按一定程序进行，这些都是由肉类所切割成不同形状所决定的。

珍的出现

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