第99章 蟹粉狮子头 (2-2)

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陈子瑜又将猪肋条肉取出，分毫不差的将猪肉肥瘦分开。

把瘦肉先切成细丝，再切成丁状后，剁成肉碎。

肥肉部分也是同样先切丝，不过并不用切碎，而是切成石榴粒大小。

陈子瑜取出一个不锈钢盆，将切好的肥瘦肉放入其中混在一起，分次加入葱姜水，顺着一个方向用力搅拌，直至搅拌到盆中无水，让肉将葱姜水吸尽。

再加入适量盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋，继续顺一个方向搅拌。

这双手真的好稳！

好厉害！

方文静微微皱眉，陈子瑜放调味料并没有用勺子盛，而是直接用手指抓。

她很不想承认，但是从她的视野看去，陈子瑜每次抓取的调味料，都是不多不少恰到好处！

陈子瑜将不锈钢盆中的肉搅拌至上劲黏稠后，将剥好的蟹肉、蟹黄倒入，继续搅拌，直至拌匀。

他转身从货架底部取出一只砂锅，清洗干净后，用毛刷蘸着猪油均匀刷在锅底，而后铺上青菜梗。

到关键的一步了！

陈子瑜深吸一口气，将手反复清洗干净后，将不锈钢盆拿起，徒手从盆中取出婴儿拳头大小的肉泥，放在手掌中来回摔打至结实，再用双手来回翻动45 下，反复揉搓成‘圆’形。

这一步是极其考验手工的，双手之间配合的力度稍微不同，肉泥就会被搓成不规则的椭圆状，而不是‘圆’。

陈子瑜前世学这道菜时，许多次失误都是在这个环节出现的。

肉泥搓不圆，搓不结实，就会导致烹饪过程中散开，熟的程度也会不同，会大大折损成菜后的口感和品相。

不过这次与往昔不同。

陈子瑜短暂拥有了二级厨艺巅峰的技术，搓肉圆搓的很是得心应手。

好圆！

徒手也能搓这么圆吗？

跟用模具做出来的一样！

方文静在心里啧啧称奇，这位小老板的基本功打的也太扎实了吧！

陈子瑜揉搓好一块肉圆后，就轻放在青菜梗上，再用双指从盘中捻起蟹黄，嵌在肉圆顶部。

一直重复这套动作，直到盆中的肉泥全部搓成肉圆并嵌上蟹黄，并在每个肉圆上盖上一片青菜叶。

将盆中的肉泥全部搓成肉圆后，他取出另一个干净盆子蓄上清水，沿着锅边轻轻往下倒，直至没过肉圆。

陈子瑜用毛巾将手擦干净，看着砂锅中的肉圆，满意地点头道：“可以烹制了。”

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