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第42章 松鼠鳜鱼【求票】 (2-1)

在厨房中将拍摄用的器材安装好,已经是晚上十点了。

柳静姝调试着摄像机参数,似想到了什么,好奇问道:“子瑜哥哥,松鼠鳜鱼好像是苏州菜吧?”

“是的。”

陈子瑜将水池中已经化冻的大桂鱼捞出放在菜板上后,才解释道:“在《消失在历史长河中的美食》一书中,作者将松鼠鳜鱼誉为苏州十大经典名菜之一,其中还引入了出处典故。”

柳静姝来了兴致,从裤兜里摸出笔记本和笔问道:“什么典故?我记一下,做视频的时候可能用得着。”

陈子瑜打开橱柜,边拿调味品边说:“相传乾隆皇帝下江南,南巡至苏州时,微服私出去了松鹤楼,指名要吃供桌上的元宝鱼。”

“那时候的人还很迷信,店主为避让宰杀“神鱼”之罪。”

“就让店内厨师把鱼烹制成松鼠状,乾隆食用后甚是满意,亲自为这道菜提名,松鼠鳜鱼便由此而来。”

柳静姝笔头一顿,震撼道:“第一期就上这种猛料?”

松鼠鳜鱼这道菜,无论出处还是头衔都太过耀眼。

用这道菜来当系列视频的第一期,太豪华了!

陈子瑜将调味品整齐堆放在燃气灶边上,含笑打趣道:“系列视频的开山之作,高低得整点有含金量的狠活。”

这那里是‘含金’!

这是24K纯金啊!

柳静姝恍惚间,仿佛已经‘听’到第一期视频发布后,那些知名厨师和美食圈大V磕碎膝盖的声音……

陈子瑜将褐色围裙系上,转头问道:“准备好了吗?”

“马上!”

柳静姝拽回思绪,打开两支补光灯后,比了个手势说道:“准备就绪,可以开始了。”

陈子瑜拿起一张干净毛巾说道:“录制的时候,我会把具体食材、调味品、操作上需要注意的细节都说一遍,方便你回去记录,重新配音。”

“好。”

柳静姝比了个即将开始的手势,随后将镜头对准菜板,打开摄像机的红色录制键。

“松鼠鳜鱼的主要食材是桂鱼。”

陈子瑜看到镜头亮起红灯,便俯下身用干净毛巾擦着桂鱼表面的水渍,“辅料为松子,调味品为食盐、糖、自制番茄酱、陈醋、淀粉。”

将桂鱼表面水渍擦拭干净,陈子瑜便从刀架上取出菜刀开始下一步操作。

将桂鱼鳞、鳃、鳍、内脏全部去掉,再用刀尖在鱼头上划十字取下皮衣。

清水洗净桂鱼内外、毛巾擦水(防止打滑)。

再用菜刀把鱼头斩下,沿着鱼肚刀口摊开,在菜板上拍扁。

“接下来的‘去鱼骨’具有一定难度。”

陈子瑜用菜刀指着已经拍扁的桂鱼说道:“桂鱼鱼肉细嫩,下刀时要注意力道,下刀太重会将鱼腹切破,太轻会切不到取出鱼骨的位置。”

话罢。

陈子瑜熟练拎起菜刀,从桂鱼背部呈‘一’字横切,用手开始取骨。

几分钟的时间,除尾处留有一厘米的脊骨,其余鱼骨已经尽数取出。

“接下来的步骤也很考验刀工,刀深要达到肉的五分之四,不能切破鱼皮。”

陈子瑜说完后,将桂鱼皮面朝下再度摊开,拎起菜刀在鱼肉上切成花刀,每一刀切的都刚好合适,看得人很舒服。

最后在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。

好厉害的刀工!

柳静姝是知道陈子瑜刀工的,但是架不住过程确实赏心悦目,每次看都会忍不住暗自称赞。

“将鱼肉切好,就要开始腌制了。”

陈子瑜将切好的桂鱼放入盆中,撒上食盐、胡椒粉、料酒,涂抹均匀。

静止一分钟后将血水倒出,加入少量湿淀粉涂匀后,就放置在旁边腌制。

“松鼠鳜鱼的松鼠模样,是靠油炸出来的,这炸鱼也是有讲究的,需要将皮面朝上,肉面朝下。”

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