第31章 佛手香酥骨【求推荐票】 (2-2)

李好迅速解决食物，在围裙上将手上油渍擦拭干净后就开始倒茶水。

陈子瑜也打开冰柜，取出烹饪‘佛手香酥骨’需要用的食材。

主要食材为猪小肋、虾仁。

辅料为猪油、酥皮片（类似于砸碎的脆饼末）。

调料为植物油、盐、味精、白砂糖、胡椒粉、澄粉（面粉中提炼出面筋后所得的面粉）。

陈子瑜将猪小肋和虾仁清洗干净后放在灶台上，意念一动将系统仓库中的菜刀调出握在手中开始备菜。

厨神级菜刀锋利无比，轻轻一用力，肋骨就被轻松切成五厘米长段，然后在踢出肋骨表面多余的肉，以此往复直到将所有肋骨打整干净。

陈子瑜将菜刀收回系统仓库中，将虾仁放入盆中用擀面杖剁碎。

随后加入食盐、味精、糖、胡椒粉、澄面、猪油等调味。

腌制两分钟后开始搅拌至起胶，等胶状糊糊能够拉丝时，准备工序就差不多完成了。

柳静姝也是见多识广的，看备菜工序就大致猜了出来，便问道：“这是一道油炸菜吗？”

“是的，但是与市面上的炸鸡那些不同，这道菜很具有我国本土的特色。”

陈子瑜解释一番后，将处理好的排骨放入起胶的糊糊中，呈椭圆形赚了几个圈，然后放在铺满酥皮片的碗中裹匀。

准备工序结束！

起锅烧油！

陈子瑜往锅中倒入‘宽油’（饭店中用来炸东西的老油），没过锅中三分之一处停止。

等油温升至三、四成热时（筷子沾着糊糊开始起泡的时候），就可以下准备好的肋排了。

陈子瑜乘着文火慢炸的功夫，从洗净的蔬菜盆中取出一根手臂粗细的白萝卜，又从旁边的柜子上取下一套雕花刀。

一道价格昂贵的菜品，味道是昂贵的一部分因素，摆盘也是。

同一个厨师，同一个菜品，摆盘的精细程度不同就意味着两种不同的价格。

想要将佛手香酥骨的价格卖上去，精细的摆盘自然少不了。

陈子瑜抽出日常用的菜刀，将白萝卜切成两个指段长，用手清洗过后握在手中，另一只手从雕花刀套装中取出一件适宜的小刀，轻轻划入白萝卜当中。

柳静姝见此一幕，好奇的睁大了桃花眼。

这是每个传统菜厨师必学的技艺！

雕花！

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