第六章：租店面，毛血旺与辣子鸡 (3-3)

外面卖的毛血旺为了压低价格，才把黄喉鳝鱼除去，换成肉片火腿肠，毛肚换成了千层肚，陈恸要做那自然是要做原味的。

至于毛血旺做起来非常简单，提前把材料都下水焯水，鳝鱼片需要加入料酒焯水。

然后将葱姜蒜泡椒小米辣炒香，中途加入陈恸自家的火锅底料和豆瓣酱，炒出香味后，加入清水。

等水烧开后加入盐味精白糖胡椒粉，然后将主料下锅，煮两分钟，就能铺在自己喜欢的蔬菜上了。

当然如果不喜欢吃蔬菜的，可以全用主料。

而且毛血旺自然不能少了注入灵魂，将蒜末，葱花，芝麻，刀口辣椒洒在表面，泼上一层六成热的菜籽油。

听见“刺啦”一声，问到香味后，这道菜才算是成了。

眼见陈恸做好一道菜后，周铭昱抽空问道：“洞子，你这蛋挞怎么这么好吃啊，用什么做的啊？”

“蛋挞皮是我自己做的，蛋液也是我自己调的，里面还加了皇室莺桃的果肉，能不好吃么？”陈恸刷着锅说。

“牛！”周铭昱直接竖起一个大拇指。

陈恸这边也不再管他，继续做下一道菜，辣子鸡。

辣子鸡各地有各地的做法，而山城的做法是干香麻辣，还有个精髓是，在辣椒里找鸡肉吃。

陈恸选用的是去骨鸡腿肉，切块后，加入酱油，盐，蛋清，淀粉，料酒，胡椒粉腌制一会。

然后用宽油炸至外表干酥，加入辣椒和大葱姜蒜炒香，之后加入盐鸡精味精。

而且这个时候一定不能停，得不停的翻炒，直到辣椒的辣味和调料的味道进入鸡肉里，才算完。

这道菜工序不复杂，但是非常考验功夫，鸡肉炸久了就老了，没炸够就不好吃，炒制时间也得根据菜品的份量灵活计算。

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