第2章 屠狗 (3-2)

然后是“吹猪”的功夫活儿。

抽了挺杖，用根小竹管儿插入后蹄切口，单手握住后蹄，用嘴往里吹气，同时刀背反复拍打猪身，让气在皮下散开。

肺活量要大，中气要足，才能吹到整条猪鼓胀如球，四只蹄子直挺挺地撑开，这才方便接下来刨猪毛。

刨猪也有讲究，什么天气、喂了多久的猪、用多滚的水烫多少遍……都有决窍。

刨猪刀也不能太钝或太快，一般都有专用的刀具，但李安然就使手里的这口刀。一刀下去，从头到尾便是一溜光洁白道，一丝毛茬子都不会有。

猪刨好了，先下猪头再开片。

李安然下猪头就俩字儿，“准”、“狠”。

一般手艺熟捻的老杀猪匠，猪头嘴朝上放在案板中间，换大砍刀从正中劈下，三刀下头便算是上等手艺。

李安然一刀两断。

接下来开片，先从猪菊花一刀拉到颈部，这个行话叫“杀眼儿”，再从眼儿向后一刀划破，一刀及底，不停不补，极其顺滑，刀口儿一溜直线，不偏不倚。

掏出热气腾腾的内脏放到盆中，转到猪背面开龙骨。

薄刀让开尾巴，向前划到颈部，也不换厚背砍刀，就着手里的刀沿着切口一推一抹，咔嚓咔嚓一路响，猪就分成两扇。

整个过程那叫一个快，酒碗尚有余温，肥猪就成了两扇。

引得旁观众人连声叫好。

接下来放门板上切肉就简单了，切下前蹄后肘，再按主家要求的宽窄，分别割下槽头、夹缝、二刀、宝肋、坐墩儿、脊条儿、五花……

最后捡出猪心、腰子、肝脏，再把肠子小头系一系，用长木棍儿顶进去，一边送一边勒，把肠子内面翻出来，然后抽了木棍儿了事。

安安在旁一只小手捏着木雕，另一只伸出个小指儿绕着衣裳补丁边儿的线头，看得津津有味，浑不顾翻肠子时的滂臭。

正在了事儿的当口，一群狗蹿了上来。

其中一只比其他土狗高大，也更凶恶，往常就在这菜市口出没，日里大人娃儿路过都要提防着它。

这些狗一般只是想舔两口淌在泥地上的猪血，觉着碍事一脚踢开就好。

今儿这只大狗蹭过来时将安安撞了个趔趄，李安然踢它的时候，它竟然“唔”一声，回头就给了一口！

虽然只咬到裤管儿，但总是伤了人。

李安然反手就是一刀，顺着嘴当即削去了半片狗头，恶狗哼都没哼一声，顿时毙命当场，旁边几条土狗吓得夹着尾巴就跑。

李安然拎着滴血的刀，瞪着眼睛环顾，“哪家的狗？！”

见没人应声，他便拿根铁钩钩住狗腿挂在单杠上，直到收拾完猪也没人承认，便干脆把狗剥了皮，准备拿回去炖了，正好补补。

听到炖了，安安一双大眼又弯成了月芽儿，两手食指碰在一起绕啊绕，寻思着这么一只大狗能吃多久。

活儿整完，不到小半日功夫。

等到账房过来结账，安安到手一数，便扯开了嗓子，“怎么只有二十文！”

“往常杀猪一口，工钱只有三文！”，酒碗还热，账房的言语却有些冷。

“可说好的五文！”

安安小脖子一梗，象极了一头饿了几天的小老虎。

“现在什么世道？”张姓账房把眉头一耸，“三文便是照顾你们了！爱要不要！再聒噪我可要喊人了！”

酆都县县太爷也姓张，是今日主家的亲戚，据说还和黑手帮柯舵主来往密切。

垄断了菜市猪肉买卖，这才有一日杀七口猪的底气。

安安哪里肯依，张牙舞爪便要挥着小拳低头撞人。

李安然叹了口气，一把把安安拉到身后，“忘了我昨天的话了？”

安安看了挂在单杠上的死狗一眼，安静了些。

李安然把还在滴血的杀猪刀往腰间一别，堂皇伸手，“还有一文，给我便走！”

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