第七十四章 最佳助攻胡有鱼 (2-2)

一时间，餐厅里只剩下了满脸困惑的胡有鱼…

……

“这个汤还要熬制8个小时，不行的话你先回去吧。”张文涛打了个喷嚏后，对坐在身边同样疲惫的石天冬说道。

结束了白天的培训后，俩人聊着聊着就突然聊到了高汤在饮食中起到的作用，一时兴起，本来打算明天熬制白高汤、棕高汤的张文涛直接动手制作了起来。

这两款肉类高汤都是法餐中的基础，当然制作高汤的原料有很多，并不仅限入牛肉跟牛骨头。还可以用鸡、鸭、鱼、贝壳类、甲壳类动物、菌菇、蔬菜来做。

不过用来增项的基本上就只有两种，以重视胡萝卜、西芹、洋葱构成的三宝，要不就是用大葱叶、香叶、百里香做成的香料包。

而他现在做的两种高汤的原料跟香料是一样的，唯一的区别就是棕高汤要先把骨头跟肉焦糖化处理。

焦糖化是最难的，时间跟火候的把控要非常的精准，才能让香味跟颜色都出来。

正是为了学这款高汤的制作，石天冬才舍不得走，因为白高汤的原理跟国内的差不多，他自己之前也尝试过很多次。

但制作棕高汤的秘诀，却需要细心的观察制作的过程才能获得。

“所以说，你们平时餐厅里用到的红酒汁、胡椒汁都是用这个做的？”石天冬听着张文涛的讲解，问道。

张文涛点点头：“对啊，可惜国内的西餐厅很少有人去用心做这个。不过这种汤在法餐有专门负责的厨师熬制，我们一般拿过来用就行。”

“那法餐的高汤跟意餐的高汤，有什么区别呢？”

“意大利的高汤最主要的是蔬菜的味道，而法国的，你也看到了，除了肉就是肉。”

看着锅里炖着的肉跟骨头，跟只有一小包的调味香料，石天冬顿时明白了张文涛的吐槽道里。

“你先回去吧，我来盯着。早上你过来，然后咱俩带着他们在准备一下，然后下午的培训你来做吧。反正这些简单的东西也不是很难，让他们每人熟悉一下过程就行。其他的，等后天我来了再弄就行。”

“那行，那我先回去休息，你自己也多注意点身体。”

“放心吧，习惯了。”

等石天冬走后，看着眼前两锅冒着热气，只有少许咕嘟的气泡，张文涛渐渐的陷入了往日的回忆当中…

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