第38章 增加新菜品 (2-1)

“套餐饭的话，最好是食材处理简单，储存容易，成本不是很高，但适用面更广的那种。”

李艳明显是做过准备的，开始很流畅的谈自己的看法，“可以采用鲅鱼、马鲛鱼、带鱼，或鱿鱼，鱿鱼更贵些，好处是没有鱼刺鱼骨，有很多可选择的半成品。”

“感觉带鱼会更好些。”

王美美说道：“有切好的冷冻带鱼段，各种大小规格都有，很容易储存，价格便宜，还不用过多的食材处理时间。”

冻品用电成本很高，但相应的食材损耗很小。

“我也觉得带鱼不错，更需要烹饪技巧，不同人做出来的口味差距很大，相对来说，鱿鱼烹饪技巧少些，更容易被其他店复制。”李艳说道。

“那就用带鱼吧，我们增加一个菜品。”顾梁说道：“具体菜品，李艳你来开发，采用甬帮菜做法。”

“好的，谢谢老板，还有美美姐，小梦姐，青青姐。”李艳有些高兴。

【情绪值+3】

一下加了这么多。

第二天上午，招牌就弄好了，下午开始，赵小梦她们几人负责打扫清洁店铺。

顾梁联系了一下供货商，原来的供货商也有水产批发业务，基本所有肉食类走冷链的产品他们都有涉及。

带鱼段的价格区别也很大，从不到四块一斤，到十几块的都有，他们在水产品批发市场有摊位。

顾梁亲自去了一趟水产品批发市场，最后确定了八块一斤的那种，先要了五十斤。

质量用好一点，菜打的足一些，他要将这个菜品当做高端些的菜来打造。

不仅提高客单价，利润也更高些。

食材一到，李艳就开工烹饪，做各种实验，这几天全员只能吃带鱼饭了。

昨天顾梁就从网上下单，买了几个塑料展示座牌的，二十几厘米高的那种，他去打印店制作了一张彩色菜品单，将彩色菜品单放入展示座牌里面。

放在打饭的地方，这样比在背光菜单牌上贴张大红纸更加正规，还能随时换。

正月十五，新年正式营业。

上午十点半，第一批顾客过来，五位工地工人，他们上班很早，初八就开工了，就等着天天简餐开业。

价格合理，量足，好吃，在低端餐饮里，简直就是通杀的。

所以，现在天天简餐基本就是这些建筑工人的食堂，至少一半人，每天两顿都会来。

“老板，开业啦。”走在前面的中年人说道。

“是的，欢迎光临。”赵小梦几乎是模式化的回答，面带微笑，每次都是没有改任何一个字的统一用语。

对她来说这只是一种基本的礼貌回答，但对顾客来说却是有种走进高端大店的感觉。

这就是天天简餐跟其他套餐饭类店铺的最大不同，虽然极为实惠的价位，但他们更像品牌店。

现在顾梁觉得，这大概也是赵小梦那个宾客盈门专长的一部分。

“咦，有新菜啊。”

这群建筑工人一下子看到了餐车里的带鱼，色泽金黄，外皮油炸过，但不是过油，只是用油煎了一下，然后红烧，撒点葱花。

顾梁用的带鱼段比较大，所以卖相是很好看的。

“油煎带鱼套餐，售价十五元，每餐限量供应五十份，这是我们店的新菜品。”赵小梦报出来的就是展示座牌上写的。

展示座牌就放在一边的台面上，但她知道建筑工人大多不识字，报一下都是必要的。

因为售价一样，所以单卖的话，也跟鸭腿饭一样。

但这个成本比鸭腿饭低，所以利润更高。

限量供应是因为新品。

任何新品都有风险，顾梁怕不好卖，所以先少量供应，等李艳的等级提升，这个菜品也好卖，就可以加量了。

“就要带鱼饭吧。”第一个人点了这个，因为去年吃了很多次其他菜了，有新菜，卖相又好，所以打算吃吃看。

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