第五十三章 吴老 (2-2)

钱壮跟着吴老来到他的炒茶房间，中间一口大锅，被用的油亮发光，吴老抚摸着这口大锅：“这个陪伴我许久的大锅，以后怕是也用不上了。”感慨完的吴老，拿出东西收拾起蒙尘的工具，钱壮想帮忙却被拒绝了。

吴老一边收拾一边感慨的说：“以后我也不会再炒茶了，这可能是我最后一次，给这些工具收拾了，还是让我自己来吧，有始有终。”

钱壮听后也没有再说话，只是静静的看着这个垂暮的老人，那对这些陪伴自己多年的工具的不舍。让钱壮感到，一种英雄迟暮，解甲归田的错觉。

吴老虽然很久没有炒茶了，但是收拾这些东西的速度还是很快，收拾好招呼一声钱壮注意看，就开始了炒茶。先是将温度升高到锅温180-200℃，将茶叶杀青，炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1-2分钟。待叶质柔软，叶色暗绿，然后将温度降低，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130-150℃。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。

看着吴老熟练的将炒好的茶叶取出，钱壮也是收回了意识，整个工序里，吴老给钱壮一种柔顺的感觉，每一步都是那么的恰到好处。

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