第54章 前世厨艺烂到家，现在厨艺逆天 (3-1)

徐江收到姜艳发来的地址，并没有立刻带上快餐盒去找姜艳。

不着急。

光是口水鸡这一道菜，即便真的做得好吃，也证明不了什么。

他这次从菜市场买来的菜和配料足够多，可以制作的川菜，不止一道。

干脆。

先一次性多做几道菜。

说干就干。

接下来是第二道金典川菜，麻婆豆腐。

前世，他煎个豆腐都能煎得黏锅，麻婆豆腐这种菜，能被他炒得狗都不吃。

此刻。

徐江闭上眼。

把在意识空间里学习到的金典麻婆豆腐的炒制过程，在脑海里飞快的过一遍，然后便开始行动。

徐江明明一次也没有炒制过这道菜，可脑海里，仿佛已经有了成千上万遍炒制经验。

徐江先将更容易入味的老豆腐切成小块，在沸水中焯水一下，捞出备用。

然后将葱姜蒜切碎。

热锅烧油，放入豆瓣酱炒香。

加入切好的葱姜蒜末，以及花椒粉，盐，酱油等调料。

翻炒均匀。

把握好辣，麻，甜，咸等种味道的平衡，以及香辣调味的比例。

最后，将豆腐块加入锅中，用小火煮沸。

徐江很清楚，这里的火候掌控十分重要，使各自调味料炒香后，与豆腐完全入味，保持极佳的口感。

然后再加入少许水淀粉勾兑成的稠汁，淋入锅中，翻炒均匀，撒上葱花和花椒面便出锅。

稠汁的量也是一个关键点。

麻婆豆腐的汁水不能太稀，也不能太厚，稀了厚了都会影响口感，因此，要掌握好汁水的稠度和量，淀粉勾芡时也要注意淀粉和水的比例。

整个过程，看上去很简单，实际上细节满满。

“尝尝看味道如何。”

徐江把出锅的麻婆豆腐，倒入快餐盒当中。

用勺子挖上一小块，吹了吹热气，品尝一口。

是他意料之中的味道。

徐江心里稍微放心一些。

接下来，徐江便开始制作第三道菜。

宫保鸡丁。

这道菜，徐江前世吃过，但从未自己炒制过。

在1级烹饪能力的加持下，其中的做法，徐江瞬间掌握。

徐江选用的是肉质鲜嫩，口感有较劲的鸡胸肉。

将鸡胸肉切成长度为5-8厘米，宽度为2-3厘米的小丁。

不要太细也不要太宽，这样味道极佳。

加入盐，糖，鸡精，料酒，生抽拌匀腌制10分钟。

再把干辣椒用剪刀剪成段，葱姜蒜切成末备用。

锅中倒油烧热。

油热后将腌制好的鸡丁倒入锅中翻炒至变白，等温度达到80-90摄氏度时，把鸡丁盛出。

再将精选的高质量，口感酥脆的花生米倒入锅中炸至金黄色捞出备用。

炸花生米的口感与鸡丁的口感要非常接近。

因此需要炸到酥脆，同时也要保持外表湿润，这样口感更佳。

锅中留有底油，加入剪好成段的干辣椒，葱姜蒜末。

不断翻炒鸡丁，以确保调味料能够均匀的附着在鸡丁是，同时用老抽调色。

最后再加入炸好的花生米，翻炒均匀，出锅。

整个过程，徐江轻易完成。

看上去简单，实则细节满满。

其中的选择鸡肉，处理鸡肉，调味料的选用，炒制温度，调味均匀，以及炸花生米，每一个环节都至关重要，全部完成好，才能制作完成一道美味的宫保鸡丁。

看着自己以极快速度炒制完成的宫保鸡丁，徐江自己都有些吃惊。

“难以想象，我竟然还真成大厨了？”

徐江尝了一小口。

吃起来，味道不错的样子。

是他期待的口感。

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