第三章 灞水东头 (3-3)

大曲，用于蒸馏酒的酿造，元代前后才从麦曲里分化出来，大曲的形体较大，如《天工开物》所描述的当时淮郡所造的曲是打成砖片，这种曲形延续至后世。

麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物，可用于代替部分大曲或小曲。

麸曲法白酒是后世中国白酒生产的主要操作法之一，其白酒产量占总产量的70%以上。

麸曲优点是麸曲的糖化发酵力强，生产周期短，但是麸曲法生产的白酒香气香味等方面较为欠缺。

“抽农闲时间，安排人手挖酒窖、打造几口大镬（铁锅）、长搅拌铲、买密封的瓦缸、安排几个手艺好的铁匠随我打造物件，去收一百石粘性蜀黍（高粱），要新粮。你手上的酒曲，要再广为发酵，不然不够用。”

眼下粮价是大唐最低点，斗米四文，一石（约一百二十斤）也才四十文，百石也才四缗钱。

粮价低，意味着长安粮食充裕，对酿酒的放开朝廷也没有压力。

所以，这个时代，千缗是了不得的财力了。

看着柴跃闪烁的眼神、欲言又止的模样，柴令武补充了最重要的一句：“抽到的人手，按日结工钱。”

柴跃立刻现出带点谄媚的笑容。

人活着，就是那么现实，管你谁是主家，都要给钱。

不给钱，你就会知道什么叫出工不出力。

“柴跃管事应该对勾兑的活不陌生吧？这一道关卡，也交给你，要能保证品质，每年，二十缗。”

柴跃的眼里闪耀着星星。

正常的庄户人家，年成再好，一年下来能攒个几百文就顶天了啊！

造酒曲、勾兑，多大点事啊！

莫说朝廷对私酿还有限制，即便是放开了，自己单干，一年也未必挣得到二十缗。

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