第八十一章：更适合中餐【求推荐，收藏，推荐】 (3-2)

陈默发动车子，和白小欧详细讲解了71号布莱特牛，以及布莱特本人对这号牛种的价值评估

“让大厨评估一下，如果还行，我准备买下71号布莱特牛的专利和全部的牛种。”

“行吧。”

今天在研发中心的主厨是洛杉矶旗舰店的荣师傅，一位国内非常知名的顶级大厨，在这边来除了有30万年薪，还有餐厅百分之7的净利润分成。百分七7，荣师傅掌管的旗舰店分成。除了管理餐厅后厨，荣师傅还会到研发中心工作，和别的主厨一起开发新菜品，以及图书出版的事情

研发中心在公园附近，一栋两层高的房子，这里原来是一家咖啡厅，因为生意不好关门了。周围没有邻居正好适合用来做菜

“白总。怎么有空光临研发中心？”荣师傅正在指导学徒摆盘，见白小欧他们过来，笑着迎了上来。

“无事不登三宝殿，这是我哥们，陈默。汤夏一品，最初就是我们几兄弟创立的，餐厅人参也是他那里进的货。对了，陈默还是我们公司第一大股东”

荣师傅是一个比较高傲的厨师，大厨的通病嘛。

白小欧如此介绍，就是交代清楚陈默的身份

“陈老板好。”

“叫我小陈就好。荣师傅，今天过来是想您帮忙掌掌眼，我这里有一批b级的菲力牛排，牛肉味儿稍微重了一些，想请你看看，做成中餐和西餐，到底有大多的差别。”

“b级，和牛？”

“美国假和牛。”

“b级的菲力，很不错了。”

陈默将牛排拿了出来。

有几块是冰冻的，只有两块是新鲜菲力，只用冰块保鲜，还没来得及冰冻。

荣师傅拿出刀子切开，仔细看了看：“很嫩，是没有超过15个月的牛。牛肉味比别的和牛稍重口了一些。”

“好还是不好？”

“好和不好，没有绝对的定论。就好像我拿手的萝卜炖牛肉，我个人觉得，还是我们乡下的土牛肉最好。乡土情怀一方水土养一方人。就看肉的颜色和冷度，非常不错了。”

旁边还有几个老外主厨，以及十几个厨师学徒。

这几个老外主厨也过来看了看，其中一个老大的老外，捡起牛肉闻了闻：“这不像是和牛肉。倒像是传统的河谷牛吃青草和少量谷料精致饲养的安格斯嫩牛。这种牛，带牛排骨的牛眼肉最好，适合大块吃肉。”

五位主厨开始各显身手，制作了几分煎牛排。

其中三分熟的牛排，牛肉味最明显，陈默有些难以下口。那个高大的美国厨师却吃得津津有味，竖着大拇指：“我给九分。”

“顶多了6分。五分熟和七分熟最好”意大利厨师和西班牙厨师，以及荣师傅和另一名美国厨师道。

美国厨师更偏向三分熟和五分熟，一个打出九分，一个打出七点五分。

七分熟牛排，荣师傅和西班牙厨师打出了75分。但三分熟和五分熟，都给出了低分。

菲力牛排最讲究细腻的口感，这是牛脊身上最嫩的肉，几乎不含肥膘，煎三分熟、五分熟、七分熟都可以，主要是这个鲜嫩细腻的感觉。

肉质细嫩，就是牛肉味道，重了一些。却比较符合传统美国人的口味，在没有和牛的时候，美国最好的牛肉是安格斯牛，且必须是河谷地区用青草搭配谷料饲养的安格斯嫩牛，牛肉味也比较浓郁。

荣师傅跟着做了个芹菜牛肉丝，牛肉下锅翻炒五勺就起锅了，因为加了中国人喜欢的香料，炒出来的牛肉香味扑鼻。

芹菜脆爽，牛肉的鲜嫩，搭配起来是非常完美的组合。

中国菜历史悠久

人们最喜欢的味道还是小时候的味道，相比于大多数国家的菜式，中国菜常常被人吐槽的一点就是油腻

习惯美国菜的人，多数不习惯传统中国菜。但中国有一个很强大的特点，同化，因为中国菜最重味道

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