第二十四章：肥羊 (2-1)

两只猫咪形影不离，要么睡觉，要么在家的附近转悠。

大花这只公猫特高冷，谁都不亲近。就是阿狸，也是整天撵在它后面跟着跑……

阿狸喜欢黏人，不仅黏陈默，看到坎尔比他们主动凑上前去。

天色傍晚，陈默修补了后山的铁丝网回来，阿狸就主动凑到陈默身边。

陈默笑呵呵抱起了它，四处寻找大傻和阿拉，两只傻狗又跑出去浪了。如果就一只哈士奇，陈默可能担心它找不到回家的路，可有拉布拉多跟着，两条小狗基本上天黑就能回来，不用担心。

正准备做饭，坎尔比开着他的皮卡车过来，按了两下喇叭：“Boss，在家吗？”

“刚回来。”陈默翻了个白眼：“你刚才不是看到我回来了吗。”

坎尔比拘谨的笑了笑：“我送了只杜泊羊到屠宰场，这是屠宰场对羊肉的等级评估报告，您看一下。”

一张薄纸表哥。

陈默就认得一些简单的字母，比如年龄，上面评定的是B级。

A级是羊羔，根据品种不同一般在3——6个月之间。

“这是什么？”

“脂肪含量，2级特优，属于非常高的等级，只比3级特优差1个等级。”坎尔比解释道：“这是高级餐厅对羊肉的评级，并没有标准化。通常来说，脂肪含量2级和3级，要求脂肪分布均匀，能形成条纹，也不是说脂肪越多就约好。2级和3级，也不是谁好谁差，但通常……大多认为2级特优比3级好，比3级特优略逊一筹。但也有厨师认为2级特优最好……2级特优和3级特优羊肉，在价格上相差无几，都是市面上很难买到的羊肉。”

陈默点头……

羊肉味道重，如果没吃习惯就不会很想吃。

为什么吃不习惯，太贵。

羊肉通常是羊毛的副产品。美国羊毛产业不发达，产出的羊肉就少。

曾经有一份这样的数据统计，美国人每年吃猪肉58.9磅，鸡肉93.1磅，牛肉82磅，羊肉1磅，共235磅，约为107公斤。

也就近几年美国这边才流行吃羊肉，对羊肉的需求大了很多。去年，美国进口8亿美元的羊肉（多是肉羊），肉羊好吃。

牛卖不出去，肉羊却不愁销路，反而能卖出不错的价格。

问题是陈默饲养的是杜泊羊。

杜泊羊是世界上公认的优质肉羊，小羊羔的价格就不便宜，一只要150美元左右。如果宰不出上了高级餐厅品级的羊肉，等待的多半是亏本。

超市里羊肉的价格大约为7.7美元每磅，羊排差不多12美元一磅。那是超市零售价，美国肉类价格基本上资本家被垄断的，品质一般的羊肉送去屠宰场，**（特指牲畜屠宰后除去头、尾、四肢、内脏等剩下的部分），大概就三美元左右一磅。只有高品质肉才有讨价还价的资格……

杜泊羊最好的是肥羔羊，可宰不出高品质肉，就只能当做普通肉羊来卖。

“体型3级？”陈默皱眉：“怎么还有体型一说？”

坎尔比耸了耸肩膀：“我也不知。我送去宰杀的杜泊羊6个月大，体重55.1千克，也就是121.5磅。宰杀的后**为58磅，肉骨约为5.3:4.7。屠体中的肌肉约占64，脂肪21，优质肉占44-47。羊肉含有各种激素等成分上面也有标注，在有机肉类标准之内。”

“这是屠宰场出示的证明，是非常不错的羊肉。这样的品质，如果早两个月屠宰，每磅的价格大概能到10美元。”坎尔比说道这里有些可惜。

两个月前，也就是刚买回不久的羊羔。

当时的羊羔不怎么肥，一只羊估计能宰出30磅肉不错了。肉质不达标，一磅羊肉卖到5美元算不错，毕竟是羊羔肉，能卖出不错的价钱。

“屠宰场愿意多少钱收？”

“达到这一品级的杜泊羊，宰杀后带骨头一起，每磅6.5美元……”坎尔比看到陈默皱眉：“这已经是不错的价格了。”

陈默点了根香烟……

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