第420章 秀刀工 (2-1)

第420章 秀刀工

萧念织心里已经有了些想法，听徐师傅问起来，她想了想问道：“是一次性全上，还是分批次的？”

逼格高的菜品备选肯定有很多的，但是想一次性都展现出来，还是分批次，次次不重样的惊艳那些番邦来使？

对此，徐师傅想了想之后：“要不，分批次？”

萧念织觉得这样挺好，一次都上了，虽然能让人十分惊艳，但是就惊艳一次。

之后没了新鲜感，就会差上很多意思。

但是，如果次次都有新鲜感，回回都让人惊艳的话，那就会给人留下深刻的印象吧？

得到徐师傅的答案之后，萧念织先说出了两道经典菜品：“那就开水白菜和文思豆腐吧。”

徐师傅：……

很好，一道也没听过。

开水白菜，看起来简单，但是吃起来，味道却格外的不同。

看似青水煮白菜，吃起来肯定寡淡无味。

实际上，层层处理过的高汤，将白菜浸煮的软嫩又鲜美。

萧念织先是简单的解释了一下，开水白菜的制作原理。

关键点不在白菜，在开水，在高汤。

怎么样把高汤处理的鲜美，而且还要层层处理之后，让它看起来，像是纯水般干净纯澈。

这就考验厨师们的手艺了。

当然，高汤不可能真正的处理成纯水，只能说是无限接近，远远看上去，像是真的清水一般。

徐师傅听完之后，就来了兴趣。

处理高汤吗？

御膳房长年吊着高汤呢。

高汤都是现成的，想用随时都有，也可以随时再吊一锅新鲜的。

但是怎么样把高汤处理的纯澈干净……

这是个考验，但是徐师傅他们喜欢这个考验！

徐师傅准备带着大厨们开始动起来了，只不过动之前，他想着，把文思豆腐也一并搞了吧。

文思豆腐是道口味相对清淡的菜品，这道菜，让人惊艳的是一个视觉效果。

鲜美可口的豆腐，手艺精湛的厨师都能搞出来。

但是，怎么样把豆腐切得让人赞叹，那就是本事了。

萧念织觉得，御厨们的刀工，应该是没有问题的，所以她只口头解释了一下。

事实上，她也许久不曾动手，不确定自己能不能一次成功。

听萧念织说，要将豆腐切成极细的丝状，呈现出来的效果是根根分明，又缓缓绽放开来，最后是入口即化的状态，这样是最好的。

豆腐切成极细的丝？

最好是头发丝那般？

那软嫩的豆腐，真能行？

御厨们来了兴致，谁也不想承认自己的刀工差，所以一个个摩拳擦掌，直接准备起来。

不过，也有一部分，自认为刀工可能没那么优秀的，已经开始准备其他的。

开水白菜中的开水，这一道工序，还需要他们来准备，而且文思豆腐还需要配菜呢。

不是说，口味清淡，就是直接水煮。

那就不是惊艳了，是惊吓！

所以，提鲜的笋片，香菇，火腿，鸡肉，辅助点缀的青菜丝，都需要仔细的选好。

一应事宜都得有人干，吊高汤，精心准备口感最好的白菜，还得有人去看着大家切的豆腐。

文思豆腐，确实十分考验刀工。

这种事情，哪怕是刀工极好之人，初上手，也会不太适应豆腐那软嫩的手感，切着切着，就发现豆腐不太受控制了。

需要反复练习，然后才能成功。