第53章 食用碱水 (2-1)

食用碱水相对简单的提取法就是——草木灰。

是的，从草灰里提取食用碱。

听起来觉得很恶心，其实提取出来，制作成美食，吃起来还是挺香的。

草木灰也不是什么杂草都行的，有讲究。

如今府上能利用起来的，也只有稻草最为合适。

稻草焚烧完全之后，出来的白灰，蒸煮之后，再反复过滤提纯，得到的就是食用碱水。

这是一个简单，但是需要耐心操作的过程。

跟豌豆淀粉的提取差不多吧，就是需要反复来回的过滤。

毕竟是从灰中提取嘛，所以得把杂质过滤掉。

萧念织从下午就开始干，第一步就是蒸煮，水开之后，撇去表面一些大粒的杂质，等到水与草木灰融合之后，就可以关火。

接着静置就可以，下一步操作可以等到明天早上。

萧司业明日就得回书院了，萧念织碱水没制作完，想着偷懒一天也行。

她去问萧司业，对方特别纵容她，没犹豫直接就同意了。

得到对方准允，萧念织开开心心的洗洗睡了。

第二天，她起来的时候，萧司业已经回了书院，因为不确定萧念织什么时候回去，所以郑叔今天没去农田那边帮忙，而是回了府里。

静置了一晚上的草木灰水已经可以开始过滤了。

而且，要的是已经静置出来，上层的那些水。

经过一夜的静置，杂质与碱液已经分离出来了。

上层的水，经过第一次过滤，其实得到的就已经是碱水了。

但是，此时的碱水，特别浑浊，口感也不好，看着就会让人失去食欲。

所以，需要反复来回再过滤几次。

直到得到暗黄色的液体，食用碱水的制作就完成了。

萧念织一上午就在忙这件事情，秦婶她们不懂，但是一直在帮忙。

等到午饭的时候，萧念织终于完成了最后的过滤，看到如黄金一般的液体，长舒了口气。

食用碱水已经被装进了坛子里，这次提取的数量不少，这东西平时放的量也不多，可以使用一段时间了。

今天已经耽误了半天，萧念织没想着现在就回书院。

她准备在府上做顿小食，明天再回去。

毕竟核桃她们陪着自己折腾了两天，也挺累的。

她得犒劳她们一番。

至于今天晚上吃什么？

碱水已经有了，不做点吃的，岂不是对不起自己这两天的折腾？

所以，搞起来！

萧念织一说要动手搞点小食，大家就忍不住期待起来。

毕竟不管是之前的西瓜沙冰，还是撞奶，大家都觉得味道既美味又惊艳。

如今天越来越热了，萧念织在脑子里找了一圈的美味小食，然后确定了其中一个。

她带着秦婶她们，将大米洗好之后，带着米和水去了磨盘那边。

秦叔和郑叔一看，需要他们的时候到了！

然后两个人很自觉的就上了。

一勺米，一勺水的开始磨米糊。

想要更加细腻的口感，那这一步的操作就需要更为繁琐和精细。

所以，只磨一遍肯定是不行。

磨好的米糊，被萧念织反复来回的放回磨盘里，进行二次，三次甚至是四次加工。

一直磨到了她满意的细腻程度，她这才停了下来。

磨好米糊之后，再加入适量的豌豆淀粉，就可以开火煮了。

因为普通米的粘性要差一些，加入豌豆淀粉，能辅助米糕最后更好的成型。

煮米糊讲究一个火候，水煮开之后，需要转小火，慢慢的加入米糊，而且为了保证不粘锅，还需要不停的搅拌。

什么时候加入碱水，加入多少，都是萧念织在掌控着。

放碱水的时机，是看手感的。

米糊对于手的阻力，决定了放碱水的时机。

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