第52章 杀猪 (2-1)

第52章 杀猪

门外没了动静，李胜利吃过晚饭，洗刷了碗筷以后看了会儿书，等火变小了换上两块蜂窝煤烧了热水后洗洗准备睡了。

第二天一大早早早的上了班，做好了早饭，中午饭该准备的也差不多准备好了，现在就等着猪肉了。

食堂的徐主任早上也没过来找，大概是认为三食堂的人都不会杀猪吧，李胜利心想着，其他人不好说，自己和班长王铁柱是会杀的，李胜利学过只是没那么熟练，而班长王铁柱是个东北人，这东北的杀猪菜很有名啊，应该也会杀猪吧。

“班长，一食堂那边要杀猪了，咱们也去看看呗。”一个帮厨见大伙都去一食堂那边凑热闹也忍不住朝王铁柱说道。

“走，咱们去看看傻柱会不会杀猪。”王铁柱听了也喊着要上去凑个热闹，这杀猪可不常见啊。

李胜利跟着王铁柱和三食堂的几个帮厨一起往一食堂走去，这是光明正大的打着帮忙的幌子去看热闹。

等走到了一食堂李胜利发现一食堂的周围围满了人，果然哪都不缺少看热闹的人啊。

只见几个帮厨用绳子把四个猪蹄绑了，穿了两根木棒，四个一人抓一边，合力把猪抬进了院子，围观众人也跟着进了院子，台子已经架好了，厨房里热水也烧好了，这等会儿要褪毛。

几人合力把猪放在一个平台上，这平台至少有膝盖高，杀猪的人拿手试了试感觉绑的挺紧的。

“不是傻柱杀猪啊。”看热闹的人群里有人悄声的跟旁边的人说道。

“不是，傻柱又没有在屠宰厂干过，这是二食堂的王师傅，据说杀猪是一把好手。”

王师傅走上前去，一条腿跪在猪身上，一只手搬住猪下巴，用力向后搬直突显出咽喉部位，另一只手握尖刀顺向直捅进去扎到猪心脏，然后将刀翻转一下再拔出来，血立即随刀喷流而出。

架子下放着一个大盆，这猪血可是好东西，王师傅搬住猪下巴的一只手摇动猪头，使劲挤压猪的腹部使膛内的猪血流净。

过了好一会儿，猪血不再往下滴了，这下子该刮毛了。

解开捆绑的绳索，在猪上侧的后腿蹄寸子处割开寸余长的口子，然后，用“梃条”从这个口子捅进去。

第一下，直挺到耳根处，然后抽回一半再挺背部和腹部，挺完上面将挺条抽回沿后裆皮下挺至下边那条腿。将猪翻过身来挺另一半身，将猪的皮下梃活，抽出梃条。

从挺猪的口子里向猪的体内吹气，边吹边用木棒在猪身上敲打，猪像气球一样滚胖溜圆方便刮毛，用麻绳扎紧吹气口，将猪抬上灶台，将猪放进热水锅，迅速地翻转，全身烫遍、烫透，趁热分别将猪鬃、猪毛采下单放，剩余就用“刮刨”刮干净。

几个男力合力把白条猪抬到准备好的长案上，准备开膛。

开膛前，几人先用清水将猪身清洗一遍，边洗边用刀刮干净，从肛门处开刀，剖开猪腹，小心不能割破猪肠、肚胃儿，开至胸腔隔膜处暂停，迅速地从直肠处割下所有的“白下水”，即大肠、小肠、肚儿，然后，剖开胸腔拿出“红下水”，即心、肝、肺等，再用清水将整个猪腔冲洗干净。

这一整套流程下来，这只猪已经干干静静的摆在案桌上了，用侵刀沿着猪脖子饶了一圈，让人把住猪身子，自己抱着猪头往下一拝，就把猪头解下来了。

至于猪下水早有人上手收拾了起来，这些东西除了给王师傅留的其他的就是食堂员工的员工餐了。

除了要留下来当小灶的，剩下的被分成三份每个食堂各一份。

李胜利和王铁柱看完热闹提着分到三食堂的肉回到了三食堂。这个点也差不多该做午饭了。

今天的肉菜由李胜利掌勺。

李胜利先把猪肉切成片，这一步要格外注意，切的得多于三食堂定量的分数，要不到时候打饭的时候有的人菜里没有肉那绝对会在食堂里吵起来的。

趁着其他帮厨切菜备菜的功夫，李胜利把大骨头剁了，再剁上些白萝卜熬了一大锅大骨汤，其他的肉则做成了猪肉炖白菜，这点肉根本不够分的，白菜里有个肉味就很好了。

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