第两百四十四章 头刀菜 (2-2)

敞坝上已经经过了一场血腥，因为要去接三姐，耽误了看杀猪这样的光辉时刻。

农村杀猪做腊肉比城里晚得多，所谓“腊月二十六，杀猪割年肉”，就是有猪的家庭开始杀猪，没猪的家庭就要去市场上割肉，准备过年的意思。

五婶养猪她就不讲道理，只知道一个劲往肥了养，两头大猪都是三百斤往上，后腿肉上全是白花花的大肥肉。

敞坝上摆着几个大木盆，几个大筲箕，周围邻居都来帮忙，烧水添柴、清洗下水、刮毛、解肉、剔骨头、刮肠子……忙得不亦乐乎。

准确地说，后世流行川渝地区的“杀猪菜”，其实和腊月里的“头刀菜”，那是两种席面。

“杀猪菜”不分时节，只要是农村杀猪办大席，那就都要算，不计较花费和成本，三蒸九扣的菜色丰富得很。

一般年底家里杀猪的席面就简单得多，最多就是请来帮忙的邻居，这个只能叫做“头刀菜”，还到不了“杀猪菜”那么宏大的级别。

两者的具体区别就在于“头刀菜”都是出菜比较快的菜品，也没有杀猪菜大宴那种把一头猪腔子都吃光，只留个猪壳壳那么复杂。

一般就是简单的猪血粉肠豌豆尖汤，小酥肉、炒回锅肉，炒肝尖，芹菜炒腰柳。

讲究的就把汤换成龙骨炖萝卜，猪血单炒酸菜，再随机搭配些素菜完事儿。

这是打长久主意，剩下的那些要留着吃一年的。

按道理说今天五舅家应该按照头刀菜的级别来置办，加下来家里的女人还有腌肉灌香肠一大通的活计。

不过由于是准姑爷上门，因此五舅五舅妈真应了外婆说的那句话，要把家底往宽了拜访，周至已经看到了敞坝边上临时摆起的土灶，上面放着大锅，摞着大蒸笼。

没说的，这是把槽头肉给消耗完了，槽头肉就是猪脖子下那溜肉，因为是点脖子放血的地方，那里经常会呛血，肉质一般，只适合用来做酥肉、卤肉、或者做粉蒸肉、夹砂肉、烧白之类。

大蒸笼里估计就是这几样。

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