第六章 慈母 (3-1)

李杜氏忽然觉得自己不认识自己这个儿子了。

大郎，居然真的懂膳食之道呢。

烹调技法据《齐民要术》记载，当时的烹调有齑、鳆、脯腊、羹肤肤、蒸、煎消、菹绿(泡酸菜)、炙、奥糟苞、饧脯等大类；每大类又有若干小类，合计近百种，这是一大进步。特别是在铁刀、铁锅、大炉灶、优质煤、众多植物油等五大要素激活下，油烹法颖脱而出。

是的，此时已有了炒菜。但因为产铁量低，且有“盐铁法”，国家进行盐铁专卖，个人不得贩卖盐铁，铁器较为匮乏，铁锅属于奢侈品，只是少部分王公贵族使用，寻常人家是用不了的。炒菜这种烹调技法尚未普及，多以蒸煮炙烤为主。

江南盛产虾蟹，隋唐时期，苏州产的“蜜蟹”、“糟蟹”、“糖蟹”堪称一绝，全是朝廷的贡品。如蜜蟹的制法：盐水略煮，才色变便捞起。劈开，留全壳。螯脚出肉，股剁作小块。先将上件排在壳内，以蜜少许入鸡蛋内搅匀浇遍，次以膏腴铺鸡蛋上蒸之。鸡蛋才干凝便啖，不可蒸过。橙齑，醋供。

然而，仆从摆上几案的菜式尽是李杜氏见所未见的。

嗅着阵阵诱人的香味，不由令人食指大动，她竟是暗暗咽了口唾液，有些赧然：“惟儿，此般美肴……都是你炮制的吗？有甚说法？”

李惟点点头，搛了颗丸子：“此物姑且唤作‘蟹丸’吧，嗯，做法不复杂取螃蟹肉，加姜末、蛋清等调料，放入竹筒内蒸熟即可。母亲请用，味道还不错的。”

“此为‘洗手蟹’，愈发简单了，取活螃蟹洗净，加盐、酒、生姜、橙皮、花椒等调料腌渍而成，洗洗手就能吃。”

“这个就麻烦些……剔取螃蟹肉装入掏空的橙子中，入甑中，用酒、醋、水蒸熟。再配以盐、醋蘸食。嗯，唤作‘蟹酿橙’。”

“此乃虾米……蒸曝去壳，谓之虾米，食以姜、醋，味道尚可……”。

“这个便唤作‘蒜蓉开背虾’吧……”

李杜氏听着李惟漫不经心的说辞，又听他并不满意的说“今日食材不足先这样吧”，心中突突直跳：“这真是我的惟儿吗？”又见牛冲一声不吭的埋头猛吃，虽是一人一几分食，仍是被成功的挑起了食欲，缕缕菜香自鼻翼渗入，真真是不知有多少年未曾如此馋虫蠢动了，一时也顾不得细想，舀了颗蟹丸轻轻咬了一口，眉头微微一皱，瞬即舒展开来，又咬一口……

她这一开吃，便再无法停歇，直到几桌上放置的数道菜肴只剩下一小半，米饭却是没怎么动的。幸好乘菜的都是碟盘，份量并不多，饶是如此，也觉腹中发涨，实在是远超了她平素的食量的。

这时，牛冲面前的食物已被他风卷残云般的一扫而光，摸了摸肚皮，心满意足的打了个饱嗝，没忘了给好哥们点赞：“好吃，惟哥儿，你可以去‘一品鲜’掌大勺。”

“一品鲜”是如皋城最大的酒楼，远近闻名。

“那可不成哦……”李惟放下竹箸，他倒是吃的不快，呃，美食是用来享用的，而不仅仅为了裹腹：“烹饪是门大技艺，老子说治大国若烹小鲜，何解？意思是说，治理大国应该象烹小鱼一样小心、动作轻，烹小鱼一不小心动作一大就会把鱼弄烂，治理大国也应该一样，统治者不要三天两头搞什么运动，不要动不动去折腾老百姓，不要轻易干涉老百姓的生活，这样国家才能搞好……呃，跑偏了……我的意思是，烹饪之道绝非想当然。当然，那些个美食家就免谈了，纸上谈兵谁不会呀。至于我呢，偶尔为之倒是乐事，天天油醺烟绕的就免了。好了，搞定收工，染墨，打扫残局这么光荣而伟大的任务就交给你了。”

染墨是李惟的侍婢，名儿很是沾了书香气息，只是李家大郎的癔症时常发作，哪能真正读得进书去，倒是连累了小婢整日介与锅碗瓢盆打交道，却也训练成了家务好手，麻利着呢。

用完晚膳，牛冲自行回家，与李惟相邀哪日得闲再去海堤抓蟹捕鱼，实是惦记上了惟哥儿的精湛厨艺呢，倒是晓得拐弯抹角，谁能说他呆笨？

母子二人照例在膳后饮两盏茶消食，顺便闲聊几句。

茶叶是苏州碧螺春，煮井水冲泡，清香袭人。

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