第二十七章 高粱酒成功了 (2-2)

装甄动作看似加单，谢方提醒杜二一定要小心，要用一簸箕一簸箕均匀地、一层一层地洒到甑桶，要注意“松、轻、匀、薄、准、平”的要领。要知道，后世光这个“轻撒匀铺”这一个动作，有感觉的师傅至少要练两三年，有的师傅则二十年也掌握不了这个动作，因此开始杜二做的很慢，等装完一桶后，杜二的动作逐渐熟练，动作也快了起来。

装甑完成后，便开始正式的蒸馏，关于这个环节穿越前的谢方也只是知道些“两小一大，两干一湿，缓火蒸馏，大气追质”、“大清花”、“小清花”和“云花”这样的说法，他只是把这些笼统的跟杜二了，剩下的便看杜二的悟性了。

大约蒸馏了一炷香的时间，谢方就见甑桶的导管里缓缓出酒了，说起这蒸酒首先讲究掐头去尾，因酒头含甲醇，酒尾有杂醇，因此杜二先把酒头接到一个单独的罐子里面，然后就开始正式接酒。

接酒分三个阶段，也叫“分级接酒”。后世把三个阶段的摘酒分别命名为“大清花”、“小清花”和“云花”，“分级接酒”的具体标准是：“大清花”，像黄豆大，流出的酒花泡沫大，整齐一致持续时间长，酒度范围在63-81度之间；大清花过后是小清花，像绿豆大，酒花泡沫变小变碎，持续时间较长，俗称“腰窝酒”，酒精度约为57-63度；小清花过后是云花，其泡沫大小跟黄米粒一样大，酒精度约为48-57度。

就这样，忙了约莫两个时辰，三个甑桶的酒都蒸完了，这个时间正当中午，杨明早已把庆功宴准备好，就等新蒸的酒上场了。因此来不及对酒进行勾调，杜二、谢方只是将“大清花”、“小清花”和“云花”这三种接的做了一个简单的配比，便上桌了。

山上的众好汉看酒端上来倒满，便迫不及待的大口喝起来，谢方见状忙要制止，“这是高度的蒸馏酒，不是低度的酿造酒啊！”，却已经晚了，有好几个的酒直接喷了出来，都说太辣了，而杨明、李虎却大口咽下，稍一回味，连说过瘾，谢方见状，吐了吐舌头，心说这二人的酒量，武松也不能比啊。

因谢方年纪小，不敢多喝，便端起碗先闻香，“好酒啊，这才是粮食酒的味道！”

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