第八十一章 食神 (2-1)

白复对他微笑示意，来人对白复也很友善，道：“你就是复哥儿吧，我爹跟我说了，让我这些日子照顾你。”

廖牧野迷糊中嘟哝一句：“也不掂量掂量自己，你个厨子，还照顾别人？”翻个身，继续睡去。

来人闻言，轻描淡写一笑，毫不介意，拱手道：“我叫黄震。在这里掌勺。”

此人气度恢弘，不可小觑。白复起身施礼，道：“你比我年长，以后我就称你为震哥吧。”

黄震连忙还礼，道：“不敢，还请兄弟多指教。”

两人很对脾气，越说越亲近。

……

白复道：“今天我看震哥做菜，一招一式暗含武学至理，实非等闲师傅。敢问震哥师承？”

黄震道；“我没有专门拜师学过武功。教我做菜的师傅姓邓，我们都管他叫邓师傅。”

白复奇道：“那你这一身横练功夫从何而来？”

黄震道；“我们不比你们，能够少年习武。我幼时家贫，很小就在成都一家酒楼帮厨，切菜洗碗，扫地打杂。酒楼里最吃香的，不是掌柜，而是掌勺大师傅。我发现这一点后，每天干活之外，还精心伺候掌勺的邓师傅，沏茶倒水，洗衣叠被。端个洗脚水，倒个尿盆啥的，都是日常。

时间久了，邓师傅开始给我些活做。先让我做白案，每天和面、揉面。后来传我几手刀功，让我帮他切菜、剁肉，切些丁、丝、条、片、块。哪天师傅情绪好了，喝两口小酒，再教我炒两个小菜。

就这样，跟着师傅学艺，一晃十年。后来，师傅有了孙子，年纪也大了，见我可以出师了，就向掌柜推荐，聘我做掌勺师傅。安排妥当后，师傅就收拾东西，回乡下抱孙子去了。”

我当了掌勺师傅，地位、收入都高了。本来打算娶房媳妇，再生个娃，老婆孩子热炕头，日子就这么一天天过下去了。直到有一天，我父亲不小心惹上了斧头帮，斧头帮弟子当街追砍我爹。我一急之下，操起两把菜刀冲上街，跟他们干了起来，把他们全部砍趴下了。

这时候，我才知道，我会功夫，而且还不弱。事后想来，我师傅让我和面、揉面，其实是在培养我的内力。传我切、片、剃、剖、剞、剁、剐、削、剜、刮的刀法其实是二十一路刀法。活干到最后，心到、意到、气到、神到，水到渠成，功夫自成。”

黄震传奇的身事，听得白复两眼放光，异常好奇，追问到底：“这二十一路刀法，可有名称？有何讲究？”

黄震道：“这二十一路刀法并不深奥，就是我们平时切菜的刀法，俗称：直刀，跳刀，马蹄刀，平刀片，斜刀拉片，斜刀推片，背刀法，跟刀法，直刀剞、推刀剞，拉刀剞、滚料上片，滚料下片，双直花刀，麦穗花刀，荔枝花刀，凤尾花刀，鱼鳃花刀，松子花刀，梳子花刀……”

白复道：“震哥，切菜的刀法如何化为武功，我还是头回听说，能否详细讲讲？”

黄震用手掌模拟菜刀，一一演示这二十一路刀法。

“直刀法是指刀刃与食材接触砧墩的角度为直角，这其中包括切、劈、斩等十一种刀法。

平刀法是指刀刃与食材接触砧墩的角度为平角，其中包括五种刀法。

斜刀法是指刀刃与食材接触砧墩的角度是锐角，其中包括两种刀法。

混刀法是指基础刀法和斜刀法的混合使用，其中包括三种刀法。

比如推刀批。右手握刀柄，左手掌按食材。刀身放平，刀刃从食材的右侧批入后，立即向前推，着力点落在刀的后端，直到完全劈断食材为止。此刀法一般适用煮熟回嵌的脆性食材，如熟香菇、榨菜，熟冬笋，熟茭白。

拉刀切。右手执刀，左手按住食材，刀体垂直落下，先将刀向前虚推，然后猛的往后拉，拉断食材，着力点在刀的前端。此刀法一般用于韧性较强的肉类。如猪肉、牛羊肉、鸡鸭肉等。

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