第一二四章 项目经理 (2-2)

“你要记住，我们制作的这些酒曲按照严格意义上来讲是一种高温酒曲，所以曲坯发酵的最佳温度在58摄氏度到63摄氏度之间。我标注的那两个红色标记，上面那个就代表着63摄氏度的温度，下面那个就代表着58摄氏度的温度。如果温度在这两个标记中间，那么就是安全的。如果温度超出上面那个标记，那就需要进行翻曲了。如果温度低于下面那个标记，那就需要继续保温保湿了。”

“嗯，从今天算起，在经过大约七天之后，你就可以进入到曲房看一看我放在曲坯上的那些温度计了。这个时候曲房内的温度还有湿度会很高的，因为经过七天的发酵，这个时候的发酵已经进入到了最高峰时期，所以你需要严密关注曲房内的温度和湿度。”

“进出曲房的时候一定要快，而且只能从这个门进出，进入前先把这个兽皮帘子封闭好，然后再打开里面的那扇门。出来的时候先关好门再打开兽皮帘子，这样可以保证曲房内的温度和湿度损失不大。当然，如果你发现那三个温度计的温度都超过最上面那个红色标记时，这时候就需要进行第一次翻曲了。”

所谓翻曲，就是指曲坯品温达到中高温酒曲的要求时，将上下层和内外行的曲坯位置进行对调，同时曲坯本身直立的位置也要颠倒一下。换而言之，就是给所有的曲坯来一次大翻身。

翻曲也是一项非常关键的工作程序，尤其是第一次翻曲，翻曲时机的选择直接关系到成品曲的质量。

也正是因为这个原因，石熊才会这么郑重的给莫莫草说这么多。

“第一次翻曲之后，温度和湿度都会下降很多，但这个不要紧，这是必然会产生的现象。不过第一次翻曲之后的两三天之内，曲房内的温度和湿度就会重新回到原来的水平，然后再经过大约七天的时间之后，我们还需要进行第二次翻曲......”

石熊不厌其烦的给莫莫草讲述了很多，尽管翻曲的时候石熊会跟着，可他依然需要莫莫草把这些东西全都记住。因为以后这些活就需要莫莫草来领着做了......

PS：鞠躬感谢“书友20190716010427669”100的打赏。

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