第二十六章游学 (2-2)

熹平四年，房杜二人将交易之事理顺后专门负责在各州，郡，县开设酒楼。贾诩负责情报，专找各地乞丐将其组织起来。为邓艽提供情报，经过二年的发展，花钱无数，也只有邓艽才能承受，如此开销。终于将酒楼情报网，遍布大汉十个州，只有偏远县郡没有开设。黄巾起义的，州之地是重中之重。

每个酒楼开业，都是同样的套路。门口设一对石狮子，重千斤谁能，将其挪动今日酒肉免费。店内还为文士准备的，各种问题答对了也免费。店内是葡萄酒与，五十二高度青稞酒。另设一斤酒碗三个，谁能喝完而不倒者奖十金。有不信邪的去尝试，东汉的酒也就十几度，当喝惯了底度酒，突然喝高度酒不醉才怪。一时间英雄楼天然居名声大噪，“客人天然居，居然天上客”也成了名联。

邓艽来到酒店地窖，这里各种酒不下二千斤。如今青稞酒的产量高达一百万斤，葡萄酒也是如此。不管哪种酒邓艽都留十万斤，窖藏久一点，白酒窖藏都是有一套技术专业的窖藏酒的方式，挑选上等的纯粮酒，应用瓷器器皿或是别的器皿装放，随后把装上的酒贮藏在地底，也有些是藏在山洞里边，往往要那样的地方，冬暖和夏季凉爽，因此有益于纯粮酒的储。

用酒窑贮藏时，窖坑的尺寸，一般是34米深，可装1520甑的红曲米酒。浓香型白酒的窖坑，墙面一般是用土壤垒砌，而酱香型白酒的窖坑是用石头垒砌墙面的，不然酱味也不浓了。窖坑要用当地黄泥巴封死，不可以透气性，在窖期中要常常查验，常常撒几滴水，避免开裂进气口。用岩洞窑藏纯粮酒，要谨遵有“三不选”标准，即干洞不选，洞中必有冰，方具其魂；湿洞不选，水势汹涌则魂不纯；小孔没选，洞天宽阔方容“洞神”自得清居。窑藏一般规定：窖洞恒温恒湿，酒质可以当然成熟迟缓而匀称；窖洞内气体干净，能够协助崔熟，酒越放越香醇；陶坛密封性存储，确保酒吸气到外部的气体，与环境因素相互影响

窑藏器皿

陶泥器皿是传统式器皿，口子为坛，小口为缸，优势是透气性能好，含多种多样氢氧化物，能够推动酒质成熟，缺陷是易碎，冲击韧性和抗震力弱，非常容易渗入，占地大，密闭性差，乙醇非常容易蒸发。

血料器皿是用荆条或竹条编出的筐，或木箱包装、养殖池内腔糊以猪的血料做成的器皿。在其中，荆条定编大的称酒海，装斤，养殖池有1025斤。猪的血料是用猪的血加石灰粉调配而成的半透性膜。优势是30%以上就能防漏水，工程造价低，不易毁坏。

养殖池器皿选用三合土结构做成养殖池，储存量很大。里衬应涂柔皮纸猪的血全瓷贴面，是用柔皮纸、猪的血、生石灰和水调成黏液粘在一起成一贴，贴在池内腔；还可以贴陶瓷纤维板、地砖或夹层玻璃，再用猪的血建筑涂料填逢。

老白干酒最好储存期以1年为宜；酱香型酒有效的储存期为3年以上，早期香味转变很大，新酒刺激性、冲鼻、糙辣等不愉快感逐渐消退；中后期酒质逐渐越来越醇正融洽、细致丰腴；中后期酒质酱很棒正突显、雅致，逐渐出現陈味。有关纯粮酒的窑藏時间，并不一定的酒历经存储便会变好，更并不一定的白酒是越陈越好，如成熟过度，其品质和口味都不一定好。存储時间一般把握在13年。邓艽所留下的，青稞酒已有四年。

存储期内务必封好器皿口，防止常常打开，勿使纯粮酒过多地触碰气体，适度地控制空气氧化全过程，提升酯化反应的比例。如密封关不紧，过多的空气氧化导致醛酸过多。

酒的储存期并不是越久越好，到底多久适合，不一样浓香型规定不一样。茅型酒高熔点物质较多，存储時间宜长。以酯香主导的酒，储存期太长，脂类的蒸发越多，酒气反倒寡谈.因而，一般不可以存储太长。

应要调兑存储，随后勾调原厂。实践经验，提早调兑随后存储，水白酒分子结构历经重新排序融合，可提升纯粮酒品质，维持香、味均衡。相反，存储后开展调兑，弄乱了分子结构的排序，酒气燥辣，影响了原先存储实际效果。

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