第十一章 希望 (3-1)

临近年底，下午，彭蠡湖畔白石村里，家家户户升起炊烟。

渔船靠泊在码头，回家的大人们忙着准备今日的“夕食”，孩童们则在村里各处嬉戏打闹。

白石村为杂姓聚集的渔村，村民基本上都是靠水吃水的渔民或者养鱼户，没有什么人多势众的大姓，左邻右舍之间关系还算融洽。

村内一隅，一个平平常常的院子内，一名幼童从外面跑来，推开柴扉进入院子，跑向散发香气的厨房，又有一条大黄狗紧随其后。

幼童跑进，见着灶台边有个同样梳着总角发髻的少年在煮菜，上前扯着喊起来：“三叔！鱼做好了么？”

被人喊做“三叔”的李笠，自己都还未成年，因为年底官府放假，总算能够回家。

他见小侄子李昕眼巴巴看着灶台上的釜，于是笑起来：

“再等等，慢工出细活，一会三叔煮出来的鱼，定然好吃得让你舔碗。”

李昕眨着眼，用力点点头，李笠看着那大黄狗摇着尾巴近前，于是从砧板上捏起一块鱼肉，拿给侄儿：

“带着大黄出去看家，莫让老鼠溜进来，把美味都偷吃了。”

李昕应了一声，接过鱼肉，在大黄狗面前晃了晃，边往外跑。

出厨房时迎面走来一名年轻女子，女子身着布裙，用布巾包头，手里提着竹篮，李昕向其喊了一声“娘”，女子点点头，继续往里走。

这是李笠的嫂子，他长兄的未亡人林氏。

林氏样貌平平，身高也平平，身材略瘦，面色有些苍白，见着小叔子正在煮汤，忙得满头汗，关心道：“小郎，不如嫂子来煮汤吧？”

按习俗，小叔子称为“小郎”，李笠不太习惯这种称呼，他看向林氏，笑了笑：“没事，嫂子帮个手就行。”

林氏也在厨房里忙起来，又看着小叔子忙碌，看着小叔子将米放在铜铛上煎，当米被煎得散发出香味后，再将其放入碗里碾碎成米粉。

然后将早已洗净、切好的鱼块和在一起，放在碟子里，加佐料，静止片刻，再放到蒸笼中蒸熟。

此即为“粉蒸鱼”的大致做法，林氏之前闻所未闻。

李笠没有藏私，把粉蒸鱼的烹饪方法细细和嫂子讲解，尤其最关键的米粉，那是一定要用心制备的。

米粉，就是碾碎的碎米，制作鱼鲊时都会用到，但是粉蒸鱼用的米粉想要香，碾碎之前必须先炒，这样才能让碾出来的米粉具备特别香味。

然后掺入陈皮等寻常可见调味料，“秘制米粉”就调制完毕。

李笠没打算这么早把“炒”的烹饪技巧透露出来，再说如今手头也没有炒菜锅，所以改良了一下做法，用铜铛来煎米，效果也是不错的。

至于那花鲢鱼头汤，不用酒和姜也能有效去腥的诀窍，就是对半剖开后先用茶水泡大概半个时辰一个小时，然后用铜铛煎。

这样处理后的鱼头，既没有腥味，煮出来的汤又浓又白，然后用自制味精土法味精提鲜，鱼头汤会很好喝。

如果这个时代有味精，那可真的能让天下英雄“竞折腰”，但李笠没本事制作味精，他所用的土法味精，是黄豆味精。

黄豆，鄱阳城内就有卖，于是他按着后世的家庭厨房做法，自制土法味精。

先将干黄豆泡水，直到泡胀，然后沥干水分，放到铛里大火煎至起泡，然后小火煎至金黄、酥脆即可。

等烹饪时将适当黄豆碾碎下料，菜肴就有了不一样的鲜味。

虽然这鲜味比不上真正的味精，用的黄豆也比不上名贵调料，却是物尔美价廉的土法味精，用来烹饪家常菜很合适。

这就是李笠的秘方，在后世不算得什么，正确的做法是用炒菜锅油炸黄豆，但是他利用现有炊具进行改良，土法味精的提鲜效果还是可以的。

以上就是两道菜的做法，李笠已经将其卖给了常来食肆的东主马青林，所得铜钱用来还自家欠下的高利贷，化解了一场危机。

之后，还剩下一些钱，可以过个好年。

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