第七十四章 白糖和红酒 (3-2)

八月里，刘牢之召集侍从们，用剪刀一串一串的把葡萄剪下来，送到了酿造作坊。这两年随着白酒的推广，这里的规模越来越大，人手也越来越多，现在刘能手下已经有五十多个人了。刘牢之来的时候，刘能正在酿酒坊里指挥者人蒸酒。

“哎呀呀！郎君可有日子不来这里了！”刘能笑着打趣道。自酿酒作坊建成以后，刚开始的时候刘牢之还常过来，指导一下众人改进大曲和酿酒原料的配方，随着酿白酒的技术渐渐成熟，刘牢之已经完全放手让刘能管理，轻易并不过来了。

刘牢之笑道：“五月的时候教你们做桑葚酒，今天教你们制作葡萄酒，快把人手召集起来吧！”

刘能闻言，不敢怠慢，作坊里面除了脱不开身的人，全部叫了过来。

“酿造葡萄酒和桑葚酒方法相似，过程稍有不同。首先要清洗葡萄。注意动作一定要轻，不可以把葡萄表层的白灰洗掉，一旦洗掉，酒就做不成了。”

清洗完的葡萄一粒一粒的摘下来，坏烂掉的葡萄以及成熟得不好的全部挑了出来扔掉，剩下的摊在篦子上晾干，直到葡萄的表皮上没有任何水分。

刘牢之找来了新设计的瓷坛，有点类似现代西南地区腌酸菜的坛子。坛口有外沿，外沿中间内凹，可以盛水，把大碗口在凹槽里面，用水密封。刘牢之让众人把葡萄一颗一颗地捏碎，放在瓷坛里，直到填满到三分之二的位置，按比例加入白糖，然后扣上瓷碗，加水密封。

“记住，葡糖的外皮一定不能丢掉，要全部放进瓷坛里！”

两亩地的葡萄还是不少的，整整用去了五十多个大坛。刘能他们整整忙碌了一天时间，整个人身上都弥漫着一股葡萄香味。

“像桑葚酒一样，两天之后，所有的葡萄皮和果肉都会浮上来，拿干净的长木棒用力搅拌，直到这些东西再沉下去，如此每隔两天搅拌一次，搅拌个四五次就可以了。”刘牢之解说道。

六天后，刘牢之进入红酒发酵场，此时的发酵场内已经弥漫着一股淡淡的酒味。刘牢之吩咐刘能带着众人打开酒坛，用木棍搅拌，边搅拌边加入白糖。加入白糖主要是为了提高酒的酒精度，分次加糖是为了防止糖的浓度过高，抑制酵母菌的活动。

“小郎君，这个葡萄酒要酿多长时间，我闻着已经有了酒味了！”刘能一边做着，一边问道。

刘牢之笑道：“现在确实已经有酒了，但是发酵的并不完全，现在喝起来会甜甜的，但还算不上真正的葡萄酒，只能算是含酒饮料。”

“这个酒会比白酒好喝吗？”人群里不知道是谁问了一句。这位郎君平日里带人和蔼，并不随意欺凌下人，大家都愿意和他说话。

刘牢之笑道：“白酒和红酒不是一个类别的酒，没法说谁更好。但是白酒不是好酒之人根本就喝不了，而红酒不一样，红酒的酒精度低，口感柔和，文人墨客可以喝，女人和少年人也可以享用，受众比较多。”

众人说说笑笑，不一会儿把五十多个坛子全部操作了一遍。

又过了半个月，刘牢之来到红酒酿造坊时，酒坊里面弥漫着红酒的香气。刘牢之打开一个酒坛，闻着那熟悉的香味，不禁有些陶醉。

看到旁边的刘能拿着定制的锡管和小瓷坛，刘牢之笑道：“下面，咱们用虹吸法抽酒，我给你们演示一下！”

说罢，刘牢之把锡管插入酒坛，又拿来一个小的瓷坛放在地下，张嘴对着锡管用力一吸，那酒顺着锡管慢慢流向瓷坛。酒淅淅沥沥的一直流着，等小瓷坛满了，马上让人又换了另一个，把刚接满的酒倒入一个大酒坛，如此不断操作，直到酿酒坛里的酒不再流出来。众人看得明白，都学着他的样子，抽起酒来。

那边不知道谁用力猛了，一下子把酒喝到了喉咙里去，直呛的剧烈咳嗽起来。

众人哈哈大笑，有人打趣道：“坎子这是想要酒喝啦，不知道这酒滋味如何？”

那“坎子”红着脸道：“甚是顺口，也没什么甜味，就是稍微有点涩。”

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