第十二章 桃花仙 (3-2)

那边刘牢之跟刘能解释道，这是酒头，能够达到七十多度，不能够直接饮用。酒头中含有大量的轻组分，特别是甲醇含量特别高，喝多了会弄瞎人的眼睛。酒头需要单独存放，可以等下次蒸酒的时候，倒入大锅里蒸过，也可以陈放之后勾兑其他酒。酒头的重量大约是粮食重量的百分之一。酒头虽然不能够饮用，却绝非无用之物，需要好生保管。

这一甑料足有三百多斤，接出三斤多的酒头，刘延之忙又更换了大坛。刘能接过酒头，仔细地看了看，只见酒清澈见底，酒香浓郁，果然是好酒。

刘牢之又对刘能道：“刘师傅，请注意看，酒在不同的阶段流出来的样子是不一样的，主要是观看酒花的状态。”

刘能从地上爬了起来，趴到坛子上看了看，也没看出什么来，疑惑的地望着牢之。

刘牢之笑道：“刚才主管在地上，没有看到最初的情形。最开始流出酒头的时候，酒精度较高，酒花似黄豆粒大小，散的很快；现在流出的酒，酒花均匀，消失的较慢；后段的酒精度较低，酒花细密，当出现水花散的很快，有花即散时，就需要停止接酒，更换成尾酒坛了。这时候流出来的酒往往会比较浑浊，主管多注意，酿的多了自然就总结出来了。”

等到出现较为浑浊的尾酒，刘延之连忙上前更换了接酒的坛子，这时候，一百斤的坛子也已经接了快三坛了。

刘延之对刘能道：“叔父，现在流出来的是尾酒，喝起来味道差些，还请记住，一定要换坛子！”

等到不再有酒流出时，刘牢之让停了火。把甑里的酒糟倒出来，又把锅里的水重新换过。看缸里的料尚多，又把另一个大甑支上，一起来蒸。

刘牢之对刘能道：“刘师傅，因为我们今天是做着试试，所以蒸酒用的是这边井里的地下水。以后蒸酒的时候，主管记得多试试周边的泉水，记下哪种水酿出来的酒最好。”

刘能忙躬身答应着。

这一缸料足足蒸到申时，得了九大坛酒。刘牢之取出了一些，装在小坛里，有五六斤的样子，给了刘能，说道：“这酒是刘师傅辛苦酿的，且尝尝鲜。”

刘能诚惶诚恐，躬身道：“这个如何敢当？本是小的应当做的。”

牢之道：“刘师傅只管拿去。剩余的大坛，要送到酒窖里去。主管就按照前面的酿法，用足那三十个大缸。除了蒸酒的水，主管也要注意酿酒的原料配比，多用高粱和小麦，找出最合适的配方。”

酿酒作坊里的酒窖还没有建好，刘牢之让人把酒坛抬上了马车，拉到了别院的酒窖里去。

别院里庄客们正在泥瓦匠的带领下修建粮仓。春耕结束后，庄客们除了修建住处，就是修建了三个装载两万斛的粮仓。眼下一个装着麦子，一个装着稻谷。虽然还未装满，考虑到秋后还要收到红糖和稻谷，以及豆子，扩建粮仓是当务之急。

刘牢之对要修建的粮仓要求非常严格，长八丈，宽两丈四尺，高两丈，墙厚三尺，乃是用糯米汁混和沙子和粘土夯筑，防水防潮防老鼠，坚固无比。天气炎热，又是雨季，工程要求严格，进度就不是很快，牢之也没有催促。把刘柱新招募的流民都安排来协助修建粮仓。

到了别院，把酒存入酒窖，刘牢之取出了以前烧制的酒坛，五十斤装的，装了两坛，封好。只见坛子上阳刻着三个篆字“桃花仙”。背面同样有黄色纸印的注释：

桃花坞里桃花庵，桃花庵下桃花仙。

桃花仙人种桃树，又摘桃花换酒钱。

酒醒只在花前坐，酒醉还来花下眠。

半醉半醒日复日，花落花开年复年。

但愿老死花酒间，不愿鞠躬车马前。

车尘马足富者趣，酒盏花枝贫者缘。

若将富贵比贫贱，一在平地一在天。

若将贫贱比车马，他得驱驰我得闲。

别人笑我太疯癫，我笑他人看不穿。

不见五陵豪杰墓，无花无酒锄作田。

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