第八十四章 为媳妇准备好吃的 (2-2)

而这熬煮的高汤又分，熬煮三到四个小时的清汤，和熬制食材成肉渣过滤后得到的浓汤。

清汤可是用作炒菜是提鲜的调味料，和煮一些汤菜时的汤底。

浓汤则更多用于各种名贵食材入味时汤底，比如鲍汁就是用浓汤调制，当然这不是最真宗的鲍汁，只是一些餐厅节约成本弄出来。

不过现在能用上最正宗鲍汁的好像也没多少了。

而王轩现在熬的高汤是为了做卤煮用到的汤底，所以不用熬到浓汤的地步，只需要清汤就行。

其实做卤煮直接用清水，加入各种调料也可以，但那样卤出来的各种食材没有用高汤做汤底卤出来的要香，并且一锅好的卤水，随着卤制的食材越多，且保存的越好，味道会越来越香，这也是为什么那些号称百年卤煮老店卤出来的肉更香。

当然这里说的百年老店不是说他们的卤水真的有百年，但用的时间长那是肯定。

且这卤煮也有分类，分为白卤和红卤。

这白卤就是卤水中不加酱油等会上色的调料，这卤出来的东西，基本上都是染黄的，这就是白卤。

而红卤则不同，不但卤水中要加入大量酱油提色，甚至为了颜色更好看，还会加入糖色，所以红卤，卤出来的东西颜色都是酱红色，有的酱油多点糖色少点的颜色更深。

但不管是那种，这卤制的食材味道都很香。

并且在食材下卤水卤制时，一定要充分洗净，并焯水去除血水杂质，不然一锅卤水是用不了多久的。

所以在调好卤水后，王轩又带着如萍去处理李福买回来的食材。

等这些全部弄好，放进卤水中时，天色也不早了，王轩简单的炒了几个菜，让如萍找人看好卤水，半个时辰，大火烧开后，就不要去动它，等食材在卤水中浸泡一到两个时辰，彻底入味后，就可以捞出食用，但有一个问题，那就是捞完食材后，卤水一定要大火烧开，不然卤水可能会变质。

所以交代完如萍后，王轩就离开了厨房。

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