055【红油辣子】 (3-2)

赵瀚抓起片香叶闻了闻，笑着说：“这玩意儿原产地中海，大明居然也有，价钱很贵吗？”

彭正祥小心翼翼回答：“以前很贵，这些年不那么贵了，许多地方都有栽种香桂树。”

赵瀚指着一盅干辣椒，命令道：“舂碎！”

彭正祥连忙吩咐徒弟：“舂碎。”

赵瀚瞪其一眼：“若不想学，你便出去吧。”

彭正祥愣了愣，他已五十多岁，真没想过再学厨艺，也不相信赵瀚有什么厨艺。但被人抓住把柄，不学都不行，只能自己动手舂辣椒。

赵瀚又让人准备其他香佐料。

一切就绪，他吩咐道：“烧菜油。”

一个大厨，三个厨师，一群帮厨，此刻忘记害怕，纷纷上前围观。

只见赵瀚摊手试油温，突然端锅将热油淋入。

“兹！”

连续两拨油倒下去，随着赵瀚用筷子搅动，强烈的香气扑鼻而来。

彭正祥深吸一口，表情陶醉，忍不住想尝尝。

咽了咽口水，彭正祥问：“这是”

“油辣子，”赵瀚微笑道，“可惜，酿豆瓣酱需要时间，也不知铅山的空气菌落是否合适。嗯，最主要的，还是我不清楚具体工序。”

江西菜的品种很多，尤属铅山菜比较重口，而且因为商贸繁荣，吸收了大量其他菜系的特征。

就说明末的铅山菜，上流士绅商贾，吃得相对比较清淡，但也整体偏向重口。下层的贩夫走卒，简直越重口越好，街头小吃早已五花八门。

赵瀚属于野路子，对川菜比较熟悉，正好符合此地口味。

可惜，川菜之魂“郫县豆瓣”，此时还没有被发明出来。

明代的川菜，跟后世川菜，完全就不挨边的。

四川流行胡辣汤，你敢信吗？

根据明代文人记载，胡辣汤也曾是四川美食，大致做法跟北方一样，只是改用了米粉来勾芡。

若赵瀚提前统一中国，四川人没死那么多，用不着湖广填四川，恐怕这个时空很难诞生“川菜”。

“有米线吗？”赵瀚问道。

“有。”彭正祥没再使唤徒弟，而是自己把米线给端来。

米线，隋朝叫“粲”，宋朝叫“米缆”。明清两朝，书面写法是“米糷”，民间已经俗称“米线”。

烧水下锅，十多碗米线捞起来，放入酱油、蒜泥、葱花和油辣子。

红绿白相间，色香味俱全。

赵瀚说道：“没有味精，以后做米线，可熬鸡汤或骨头汤提鲜。”

彭正祥不知道味精是啥，只能奉承点头：“师父教诲，徒儿记住了。”

赵瀚吩咐道：“端出去，让他们别查账了，先填饱肚子再说。”

彭正祥忍不住问：“师父，我能尝尝吗？”

“尝吧。”赵瀚笑着说。

彭正祥下意识放入薄荷，被赵瀚给阻止，让他单纯体会油辣子的魅力。

此时做菜，各省喜用紫苏，铅山这边尤喜薄荷，好多菜品都把薄荷往里扔。

彭正祥把米线拌匀，吃了一口，又辣又爽，辣得流鼻涕道：“若寒冬腊月，吃上一碗油辣子米线，怕是更加美味百倍。”

“你算一下成本，拿给掌柜的定价，以后早晨就卖油辣子米线。嗯，油辣子汤面也可以。”赵瀚说道。

彭正祥想了想说：“师父，这油辣子，似乎还有别的用途？”

“你自己钻研吧，”赵瀚笑道，“每半个月，我教你一道新的菜品。今日便教你做红油白斩鸡，正好顺手给米线熬鸡汤。”

已经五十多岁的彭正祥，突然端正跪地，磕头道：“师父在上，请受徒儿一拜！”

赵瀚生受一拜，并未拒绝。

还没到中午，就陆续有食客来到酒楼。

这里消费偏高，底层百姓吃不起，不说二楼雅间，一楼大堂也挺贵的。

好在河口镇商贸发达，根本不缺客源。

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