第190章 简易版辣条 (2-1)

两小盒模具都压上后，沈易遥把厨房收拾了一下。

没有豆皮面筋，她打算做个简易版的辣条吃吃。

沈易遥又拿了个面盆，扣了两碗米饭进去，加入玉米淀粉，面粉，少量的盐、五香粉、辣椒面，下手抓拌均匀。

刚刚做好的豆浆，这个时候也派上了用场。

沈易遥取了一些豆浆出来，用带着淡淡甜味的豆浆把盆里的米面和成团。

和好的米面团子醒发几分钟后，放到抹了一层油的面板上，用擀面杖擀成薄胚，抹油，再卷起来，二次擀成薄胚。

如此反复几次，沈易遥手下橙红的薄胚，变得更加油亮细腻有粘性。

将薄胚最后一次卷起来，擀成筷子宽的大长薄胚，用刀在胚子上压出细密刀痕，再把压好了刀痕的薄胚切成两厘米宽的长条。

辣条生胚就准备好了。

做到这一步，沈易遥在油炸和上锅蒸熟之间犹豫了一下，为了吃的健康，她选择了上锅蒸。

把生胚一条一条摆在笼屉的屉布上，上锅蒸熟，备用。

沈易遥拿了个小碟子，倒入白芝麻、白糖、孜然粉、五香粉、椒盐、辣椒面、盐。

小锅倒油，预热。

油热后倒入碟子里的调料，翻炒均匀。再将油料浇到辣条上，翻拌均匀。

一大盆简易版的辣条就做得了。

沈易遥夹了一条尝了尝，味道丝毫不比面筋豆皮做出来的差，那微微弹牙的口感，甚至还更胜一筹！

不过这东西里头加了不少的辣椒面，吃的时候还要注意不能贪嘴，容易上火。

沈易遥把辣条也收进了空间。

做辣条的时候，干豆腐，生豆干儿，嫩豆腐和老豆腐依次脱模，四样儿做的都很成功，干豆腐和生豆干散开晾凉后，同豆腐一起被她收了起来。

头次的实验结果还算不错。

沈易遥的目光又盯在了那些过了明路的黄豆上。

几百斤的黄豆……匀出一百斤做豆制品，其他的留着榨油，还可以再做些小盐豆。

她上次就发现郭家一家子都挺爱吃盐豆儿的，还说她炸的酥脆好吃，一点儿不硬。

顾大哥好像也挺喜欢吃的……

沈易遥一边想着，一边搬动了一袋子黄豆，又开始泡豆子。

家里大小盆几乎都被占上了。

沈易遥扫了一眼厨房里这么多盆的豆子，又看了一眼脚边还剩一大半豆子的袋子，看来想一次性都做出来还是太异想天开了。

只是第一步泡豆子，就把她从做了一堆美食的膨胀中给唤醒了过来。

沈易遥拍了拍脸颊：“好饭不怕等，不急不急。”

说着不急，她看着那一盆盆豆子的目光，却异样的火热明亮。

这么多的豆子……她还可以考虑考虑做些豆腐泡存起来，不管是砂锅还是火锅，少了豆腐泡，都等同于少了灵魂。

豆腐泡又叫油豆腐，有两种做法。

一种是用做好的老豆腐切成小方块，油煎即成。

一种是跟做豆腐的步骤差不多，只是在点豆腐凝豆花的这一步放酸浆的比例不同，豆花的浓度软硬要比豆腐的都轻一些。压去水分的时候介于豆腐和豆干之间。

太嫩，油炸的时候豆腐泡不易结皮，也可能会产生爆裂，增加耗油量都是其次，一个不小心容易毁容。

太老，油炸的时候豆腐泡发不起来，炸出来的跟另一种油煎封皮的油豆腐差不多，内里是个死疙瘩。

油炸的时候，也要分两次炸出来的品相最好。

一次性炸太老，豆腐泡结皮过硬，还会出现喝油的现象，影响口感。

一次性炸的太嫩，鼓起来的泡泡又会漏气干瘪下去，不成形，口感更是像吃塑料袋，难以下咽。

做豆腐泡的难度，从一列豆制品中直线上升，比较考验厨娘的手艺。

这边泡上了豆子，眼看着也快到晌午了。

在沈易遥忙活得热火朝天的时候，外面的雨不知道什么时候停了。

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