第94章 暴更一 (2-1)

有了石磨，沈易遥的美食菜谱又扩列了一大截出来。

就比如这粉蒸肉。

粉蒸肉和红烧肉一样，用的也是五花肉。

切一块刚好够扣一碗的带皮五花肉，处理好猪毛，用冷水清洗，激一下肉，方便下刀切厚片。

切的厚片下滚水中焯去血水和脏东西，放入碗中，葱姜放入小对窝捣烂、加水、搅拌，去渣留水，倒在另一个碗里备用。

肉片碗中加入胡椒粉、酱油、白糖，加葱姜水，抓匀，腌制一会儿。

取大米、几粒花椒、一颗大料、一片从郭家拿来的白芷，放入锅中翻炒，炒出香味，米色微微泛黄，加入芝麻、花生碎、辣椒面、盐，继续翻炒。

彻底将大米炒黄炒出香味，盛出晾凉，磨成粉。

将米粉倒入腌肉的碗里一半，抓匀，再放一些葱姜水，让米粉彻底粘在肉上，且油润不干。

再次抓匀后，放入另一半米粉，抓匀。

两次加入米粉，以免结块影响口感。

这还是沈易遥老爸洋洋自得强调过的。

沈易遥取了她偷偷催生的大葱、小葱，拍散切段，生姜切片，大叶芹切段，胡萝卜切片。

可惜没香葱、没洋葱、没香菜，美中不足。

在小锅里倒豆油，把切好的料都一起倒下去，加一颗大料，两片香叶提香，小火慢炸葱油。

沈易遥还记得老妈炸葱油的时候说过，这葱油要香，不苦不焦，下料就要足，火候也很重要。

满满一锅的料，慢慢炸出水分，渐渐泛黄蔫软下去，这里就到了关键处，还要在等一等。

没彻底炸出水分，葱油不入味儿；炸过头了，葱油就一股子糊味儿，吃着还发苦。

就在一锅葱段被掏空了身体，骨瘦如柴，打算黑个脸示个威的时候，沈易遥将小锅端了起来。

让炸料在油里再浸泡了五六分钟，她这才捞出来沥干了油收好。

这些炸过油的炸料还能留着炖菜，贼香了！

准备个小盆儿，在上面放上笊篱，倒油，再过滤一遍。

盆中干干净净没有残渣的葱油，明黄透亮，阵阵飘香。

取一勺葱油，淋在抓拌好的肉上，再次抓匀，新取一只碗，将肉片一片片肉皮朝下整齐的码入碗中，最后切个厚土豆条封顶，放入锅中。

大火开锅，中火蒸熟。

一碗粉蒸肉也就成了。

沈易遥现如今家里的锅比较大，一锅蒸十碗绰绰有余。

葱油和米粉做一次也挺繁复的，她干脆准备了个充足，摆一摆，蒸了十二碗。

她给顾安勋送了一碗，自己吃了一碗，剩下的就放空间里头，想爸妈了就拿一碗出来吃。

至于郭家……做这个用的都是她的私藏，倒是不好送了。

吃完饭，沈易遥把狍子的两条后腿和品相不错的肋排留下，其余的肉都按纹理卸了下来，切成条状，洗净，开始做手撕肉干。

肉条放入盆中，取葱姜捣烂，加酒搅拌，倒入盆中。加酱油、盐、胡椒粉、辣椒面、椒盐，抓匀。

盖上盖帘，腌制入味。

锅里加水，放入香叶、桂皮、花椒、大料、干辣椒、葱、姜、白酒、糖、盐，倒入腌制好的肉条。

大火煮开，撇清浮沫，再转小火慢卤。

卤好捞出肉条，不留余料。

锅中加葱油，下肉条，中小火炸至肉条表面微微发干发硬，捞出。

锅里留少许底油，再倒入肉条、椒盐、芝麻，小火翻炒，调料翻炒均匀出香即可出锅。

手撕肉干吃油较多，保存的时间也较长，与村里做的肉干完全不同。

村里人舍不得那么快把肉吃完，当然也因为比起肥肉，瘦肉在这个年代并不太招人待见……没什么吃头的瘦肉，就会做成干巴巴的肉干。

因为不舍得放油，为了存放更久，卤出来的肉干会被挂在堂屋房梁下通风晾干。

晾干的肉干虽然会发柴，但存放时间也很长，难啃归难啃了些，却也变得更禁吃。

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