第四十四回 事必躬亲 (2-1)

江嬷嬷吃了几盏茶后便请示要给姑娘们教学，老夫人也觉着是，毕竟还有贺家的姑娘在，不可让人久等陪坐。

周妈妈恭恭敬敬的给江嬷嬷带路，姑娘们跟在身后来。

江嬷嬷原是要教姑娘们做花饼的，可现才入了春，哪来有鲜花可摘？

周妈妈将姑娘们带去方亭，后厨油烟大，这些个姑娘受不来，便在方亭设了长桌，若需煮熟的，便由女使们给端去后厨。

长桌中间盖着一条淡黄细麻布，底下是一个又一个的大石制碗盘，想是放食料的。

江嬷嬷站在最上处，摆手让女使给端上来一盘点心。

那点心呈方条，金灿灿的，这会还冒着热烟呢，味道也是香极了。

六姑娘与七姑娘忍不住咽了咽口水，六姑娘忍不住问：“嬷嬷，这点心倒是没见过，不过闻着确实是香...”

江嬷嬷笑道：“教姑娘们学做这道点心前，自然得让姑娘们尝尝才是，姑娘们若觉着好，便学这个，姑娘们若不喜，那便换另一道。”

江嬷嬷摆手，那女使便给每个姑娘夹了一块放在姑娘们身前的盘子上：“姑娘们可尝尝”

姑娘们这会都动起筷子，轻咬一口，一声声酥脆响来，姑娘们纷纷点头夸赞，这点心实在是好吃极了，实属美味佳肴呀。

“听闻大姑娘从潮府来，想是吃过这点心的”江嬷嬷说，大姑娘应是。

“这道点心名为春卷，外酥里嫩，焦皮酥脆馅咸香。传闻东晋时便已有这道点心，那时另有其名为春盘，杜诗人的春日春盘细生菜便源于此，现是流传于潮府，成了当地的佳肴点心。”江嬷嬷又说：“姑娘们若觉着这道点心好，那嬷嬷便教姑娘们学这道点心”

姑娘们纷纷点头应好，将那盘中的春卷吃下不留一滴，几个女使上前这才给撤了盘筷，又将那盖着的细麻布给掀下。

大至有几十个小碗盘，里边是放着各种食料调香料，有剁好的瘦肉沫、半熟香菇丁、剥壳虾仁、蒸熟的绿豆瓣、切粒葱花，还有那细捣过的蔗糖砂、调配细磨五香粉、鱼露、芝麻油...

这些便是做这春卷的，两旁还放有一大竹编圆笸箩，里头放着一张张米制的面皮，有盘子那般圆大，那面皮做得也是又薄又透的，想是制一张面皮也是需下大功夫的。

女使这会给姑娘们绑好袖子，也端来手盆清洗，又仔细给姑娘们擦拭净手。

“原这些都要姑娘们亲自动手给做的，可是想着姑娘们尊贵，是没碰过刀又没起过火做食的，便让后厨的给姑娘们都备好了先，姑娘们可别瞧着这些蒸好的，洗好的，磨好的轻易做，那可也是得下功夫的”江嬷嬷说。

姑娘们听着是一愣一愣的，配合着江嬷嬷点头。

江嬷嬷这会拿着一个空石碗放在自个儿面前，对姑娘们说：“姑娘们现便可随我一齐来动手做了...”

姑娘们来了兴致，跟着江嬷嬷拿东西...

“现在姑娘们得先合馅、调味。像这些绿豆瓣的还有香菇丁，姑娘们切莫徒手抓，以免烫着手”江嬷嬷吩咐着，便开始动起手来。

“绿豆瓣五两多便可做五六来个春卷，再有香菇丁四钱，虾仁六钱，瘦肉沫一两六钱，再要两三两葱花撒入，倒入些许芝麻油、鱼露半勺，蔗糖、细盐少许，五香粉半钱...”江嬷嬷给看着，姑娘们也一一学着。

“呀...嬷嬷，我这汁是不是倒多了些？”三姑娘苦脸；其他姑娘几个也都朝三姑娘这边望来。

江嬷嬷下去瞧了瞧，说：“这是鱼露。姑娘确实倒多了些...姑娘无需着急，这绿豆瓣可给再多放些，便可淡淡这鱼露的咸”

三姑娘点点头，这会抓了一把：“嬷嬷，这么些可够？”

江嬷嬷点头：“这么些便够了。”

三姑娘又重振信心，这下可更小心手劲了。

“这会，便可一齐搅合了”江嬷嬷取起碗旁一细木棍放碗里搅着：“姑娘们可要仔细的给搅着，且要给看着，莫搅得不匀，影响口味”

“就这般搅着，便闻着味了！”七姑娘说。

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