卤水豆腐和胆水豆腐区别，南北豆腐的区别 如何区别南豆腐北豆腐

南北豆腐的区别 如何区别南豆腐北豆腐

大家好，穆莺志来为大家解答以上问题。南北豆腐的区别，如何区别南豆腐北豆腐很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

解答：

1、不同含水量

2、南豆腐也叫嫩豆腐，含水量在90~92%左右。

3、北豆腐也叫老豆腐，含水量在85%左右。

4、不同用途

5、南豆腐水分较多，适合做汤。

6、北豆腐又称老豆腐，含水量低，比较适合煎、炸、煮、炸。

7、不同的味道

8、南豆腐比北豆腐更嫩；北豆腐更紧实，口感更浓。

9、北方豆腐专家又叫卤水豆腐。顾名思义，是用卤水定型的，所以质地比南豆腐更坚实，切面也没有南豆腐光滑。

10、南豆腐的成型剂是石膏液，所以与盐水制作的北豆腐相比，南豆腐在质地和口感上更加柔软细腻。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

卤水豆腐和胆水豆腐区别

用盐区别。

卤水豆腐就是用盐卤点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐“北豆腐，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐“南豆腐，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。

胆水豆腐就是普通豆腐。

东北豆腐和西北豆腐不一样为什么

1、 南豆腐：这种豆腐在制作的时候添加了石膏粉作为凝固剂，因此制作出来的豆腐含水量很高，豆腐的质地非常细嫩。所以这种豆腐也被叫做“嫩豆腐”。至于为什么要叫南豆腐，可能是因为这种豆腐在南方地区很常见吧！

2、北豆腐：与南豆腐不同，北豆腐在制作上大都使用酸浆水或卤水点制。北豆腐的含水量不及南豆腐，质地也要稍硬一些，所以也被叫做“老豆腐”。但北豆腐味道浓郁、韧性好，比较适合炖煮。因为常见于北方，故称为“北豆腐”。

水豆腐和内脂豆腐有什么区别

主要区别有，制作工艺不同，保存期不同，口感不同，具体如下：

一、制作工艺不同

1、水豆腐

采用石膏或卤水作凝固剂制作。

2、内脂豆腐

以葡萄糖酸内酯为凝固剂制作。

二、保存期不同

1、水豆腐

常温保存5-6小时。

2、内脂豆腐

内酯豆腐生产采用了加热凝固方法，有一定的杀菌作用，封闭式的包装也防止了二次污染。内酯豆腐在室温为25℃时可保存两天不变质。

三、质地口感不同

1、水豆腐

南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右。

北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。

2、内脂豆腐

以葡萄糖酸内酯为凝固剂，质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。

做豆腐哪种石灰好最好

做豆腐利用熟石膏。

南豆腐用石膏作为凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。南方把凝固之后的东西称为“豆花”或者“豆腐花”，豆腐含水量比卤水豆腐要高一些，质地更为细腻。卤水豆腐，是用卤水作为凝固剂，主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。卤水加入豆浆，钙镁离子迅速作用，把豆浆凝固。卤水凝固蛋白的能力很强，装进磨具之中，水就会渗出来，所以北豆腐固体含量高，质地比较硬，也被称为“硬豆腐”。因为凝固迅速，外观上也就不够均匀。

2、内酯豆腐是用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，也有商家采用日本名称“绢豆腐”。葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，可以先把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。内酯豆腐的含水量更高，质地明显要比卤水豆腐和石膏豆腐嫩滑、细腻。

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