河蚌怎么处理，小河蚌怎么做好吃

河蚌怎么处理

1、开：把河蚌用清水清洗干净，用菜刀沿缝处将其切开。

2、摘：揭开外膜，摘除两侧有淡黄色或橙黄色的像鳃样的东西，和背后黑色的泥肠。

3、拍：用刀拍松蚌体有一部分像斧头的口。

4、洗：将蚌肉放入明矾水（或盐水）浸泡5-6分钟，然后用清水冲洗干净即可。

营养成分：

富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高；调节酶的活性；参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放；调节激素的分泌；调节心律、降低心血管的通透性；控制炎症和水肿；维持酸碱平衡等。

小河蚌怎么做好吃

主料：净蚌肉1500克，姜块2.5克，咸腊肉150克，绍酒25克，笋片50克，小葱段 2.5克，腊肉骨2根，精盐2.5克，水发香菇4个，白胡椒粉25克， 

烹制方法： 1.将腊肉外皮刮净，用清水浸泡洗净，剔去中间骨头，切成3厘米长、1厘米宽的条块。

 2.蚌肉用木棍捶松边缘洗净，下开水锅煮一下，水呈奶白色时，将锅离火稍凉后捞出，再用水洗一次，切成腊肉同样大小的块。

 3.砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克，再放入腊肉、腊骨、鸡块、蚌肉，旺火烧开，撇去浮沫，转小火上，下葱、姜、绍酒，炖至八成烂时，再下笋片、香菇和盐，炖烂后捞出腊骨和葱姜。撤上白胡椒粉，原锅上桌，食前再揭盖。 

关键：蚌肉与腊肉同炖，大火烧开，小火慢炖，火候足到，质酥味香。

河蚌壳如何漂白

1、清洗贝壳：将经过自然曝晒及分类的贝壳用水浸泡15分钟以上，使其沾着在贝壳上的泥沙软化，并用滚桶清洗，通过机械及磨擦作用，将贝壳表面的沾着物去除。

2、贝壳珍珠层上涂上有机胶水。

3、加入酸水、双氧水漂白贝壳，同时软化贝壳的棱柱层及壳皮层，使贝壳软化。

4、加入无水乙醇浸泡贝壳，去除有机胶水，从而得到珍珠光泽的贝壳。先采用有机胶水将贝壳的珍珠层保护，避免了酸水或双氧水破坏珍珠层，使得珍珠层在处理过程依旧保持珍珠光泽。

金汤河蚌猪肚的正宗做法

用料:

河蚌肉300g，猪肚200g，食盐，生姜，料酒，味精，葱

做法;

1.把河蚌肉处理干净。注意如果想做这道菜可以提前去捞河蚌，清水养上几天，然后再把河蚌肉取出，再用面粉或者食盐反复搓洗，这样的话，河蚌肉就干净了。

2.把猪肚清洗干净，切条备用，生姜洗净，切丝，葱洗净切小段备用。

3.把河蚌肉放入锅中焯水10-20分钟，捞起沥干备用。

4.用料酒，姜丝腌制河蚌肉3-5分钟。

5.把猪肚焯水3-5分钟捞起沥干备用。

6.把腌好的河蚌肉和猪肚条放入炖罐，加水，加姜丝一起炖10-20分钟。

7.加食盐，味精调味，撒葱花做色即可。

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