黄豆芽发苦能吃吗，豆芽菜蒸熟发苦啥原因

黄豆芽发苦能吃吗

不能。如果黄豆芽食用带有苦味，说明黄豆芽已经出现腐坏变质的现象，或是用腐坏的黄豆发的芽，这种黄豆芽食用有危害健康的风险，很可能导致食物中毒的症状出现，建议发苦的黄豆芽尽快扔掉，避免误食。黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素B10.17毫克，维生素B20.11毫克，烟酸0.8毫克，维生素C20毫克。

饮食文化：豆芽菜，大家都以黄豆芽、绿豆芽为主要对象，其实牙菜的对象很广，既包括黄豆芽、蚕豆芽、豌豆芽等豆类，又包括小麦、大麦、荞麦等谷类，还包括萝卜、空心菜、芥菜等蔬菜类，再加上苜蓿等牧草类的种子，经过发芽之后，都称为“芽菜”，可供食用。唯要注意的是土豆、红苕和玉米的芽，在萌芽期因含有黄曲霉素，应避免芽，这里仅谈人们常食的黄豆芽。

豆芽菜蒸熟发苦啥原因

因为豆芽在发的过程中，没有进行遮光处理。在发豆芽之前，要去除豆种中破损的，干瘪的豆种，将优质的豆种进行培育，然后用水对豆种进行浸种处理，水温控制在20℃以下，浸泡的时间要达到6个小时，之后将发豆芽的容器放在空气环境比较稳定的地方，避开通风处。

黄豆芽苦怎么回事

黄豆芽发苦可能是以下几种原因

1、制作黄豆芽要求全程避光，没有避光或中途打开，漏光就会使得豆芽变色发苦;

2、制芽容器要透气避风，并且要放在阴湿处，否则豆芽就会发绿变苦;

3、水质不好，也可能会使豆芽菜发苦;

4、放置时间过长，也会让豆芽发苦。

发苦的黄豆能生豆芽

完全能够泡发出新豆芽，豆芽就是用黄豆或者绿豆发的芽，如果大家喜欢吃我们可以在家试着发一发，方法也还是比较简单，也不会太困难的，反正我也是比较的喜欢啦，当然可能不是每个人发出来的豆芽都很好吃，比如苦黄豆就会有苦味安什么的，其实我们也不要太担心，我们可以用水洗一洗就可以降低苦味，能够食用。

豆芽菜为怎么发苦

绿豆芽发苦的原因是： 发绿豆芽的过程中容器温度较高，并且没有经常为容器换水。 发绿豆芽的过程中容器遮光没有做好，导致绿豆芽见光产生叶绿素变苦。

发豆芽的步骤： 拿点绿豆放入水里泡一个晚上。 准备一个漏盘。将泡好的豆子铺平在盘子里面。然后放入桶里面。 在豆子上面盖一块布。每天早晚各浇水2次，桶里面的水倒掉不要。 拿盆子把桶盖上放在阴凉避光处存放。 注意事项： 豆子铺平一层，注意别放太多了，不然会烂掉；每天浇水一至两天；室内温度保持在二十几度左右。 用湿润过的毛巾或用三四层纱布盖在豆芽上，要全部盖住，防止其见光产生叶绿素。 豆芽的营养价值： 豆芽菜均性寒味甘，功效不同。绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。

黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。

黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。

豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。

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