香芋指的是什么,芋菜跟芋头区别
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在吃货看来,四季的流转不仅仅意味着风景的变换,也意味着舌尖味道的转换。在寒风渐起的秋末冬初,柠檬、薄荷和抹茶制作的清凉饮品日渐失宠,而以香芋为主要食材的秋冬饮品新贵们更加令人“芋”罢不能。
一杯温温热热的香芋奶茶捧在手心,你有没有觉得感到有一丝丝奇怪,很多香芋饮品的味道来似乎已经改变,和记忆中的香芋味道不太一样了,缺少了一缕独特的香味。
不少八零后、九零后是在各式冰淇淋和台式点心中初尝香芋味道的,独特的香草香味虽然无法言喻但已然铭刻在DNA中了。
香芋和香芋的味道不一样了其实一点儿都不奇怪。首先问一问,大家觉得香芋是紫薯是荔浦芋头还是芋艿仔呢?错啦!这些芋头和番薯可不是什么正经香芋!
在维基百科上,香芋的学名叫 Dioscorea alata ,是薯蓣科薯蓣属的植物,正式的中文名称为参薯,它也是植物学者们公认的香芋。参薯小名有香芋、毛薯、脚板薯等,和“淮山药”是同门兄弟,所以,香芋不是芋头更不是番薯,虽然它和紫薯长得很像,外观上又像芋头那样毛乎乎的,但它居然是山药。
甜品中使用的参薯是其中的一个变种,切开后是明亮紫色,更有一股独特的香味,烹熟后香味更加浓郁,是制作甜品的好材料。
用作甜品的参薯对温度、日照要求较高,产量非常有限,所以总是被各种芋头和薯类山寨。传统香芋甜品那种淡淡的紫色和绵软细腻的质地好模仿,但独特的香味只能找“外援”,靠添加人工香精了,不加香精就会觉得“没内味儿”。不少甜品店于是将错就错,将紫薯和芋头作为原料推出香芋饮品,毕竟香香的芋头也是香芋嘛,所以这些甜品的味道和那种古老的香芋味不太一样啦。
我国也有栽培有参薯,但浙江省就种植有白圆参薯、白扁参薯、红圆参薯、红扁参薯等多个品种,一般多做药用,有补脾养胃,生津益肺等作用。
说起“香芋”这个名字,真是一笔糊涂账,香芋英文译名是purple yam,直译就是紫薯,但此紫薯非彼紫薯。而在南方一些地区,人们把荔浦芋头等大个儿芋头也叫做“香芋”,开发出香芋扣肉、香芋排骨等经典菜肴。香芋倒是是什么,大家心里的答案都不一样呢。
菲律宾保和省的特产品种Ubi-Kinampay是香芋中的上品,比普通香芋紫色更深、香味更浓,在当地品尝到的香芋甜品依然是记忆中的香芋味道。可惜这种参薯国内买不着,据说在菲律宾当地也很难买到哦。
其实吧,我们吃到的究竟是芋头、薯类还是山药并不重要,味道好才是yyds!
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