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白肉和红肉的区别，红肉和白肉的区别是什么

更新：2022-12-31 12:49 发布：小编

白肉和红肉的区别

1、颜色：红肉为红色，白肉为白色。红肉之所以看起来是红色的，跟其中的成分有紧密联系，在红肉当中含有很多铁元素，因此看起来会显示红色，而在白肉当中这种物质含量较少，因此颜色是肉类本身的颜色。

2、营养结构：红肉当中含有的饱和脂肪酸较多，对健康会产生不利影响，白肉当中含有油脂较多，而油脂多数都是不饱和脂肪酸。

3、对健康的影响：红肉当中含有大量的饱和脂肪酸，但是其中含有的微量元素也比较多，因此适量吃有一定好处，而白肉当中含有较多不饱和脂肪酸，这种物质可以保护心血管，对身体也有一定好处。

红肉：

红肉是营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉中含有很高的饱和脂肪。

2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，红肉（摄入）在2A类致癌物清单中。

白肉：

白肉是一些地方对于肥肉的称呼，同时也是营养学上对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类的称呼，能降低心脑血管疾病的发病率，减轻癌症的威胁。也是日常生活中的一种菜品。与红肉相对应，是我们日常生活中最常见的肉类之一。

红肉和白肉的区别是什么

鸭肉是白肉。事实上，鸭肉、鸡肉和鹅肉等家禽都属于白肉。为什么鸭肉属于白肉？这是因为鸭肉等家禽的肌球素的含量低。肌球素是一种蛋白质，是肉呈现红色的重要原因。肌球素在组织细胞中是固定的，略带紫色。当肌红素和氧气混合时，就会变成氧合肌红蛋白，并且表现出鲜红色。除了肌球素，肉的颜色也会受到其他因素的影响，如动物的种类、性别、饮食、运动量和月龄等。猪牛羊等家畜的肌球素的含量都比较多，肉质颜色较深，所以归为红肉。鸭肉等家禽的颜色较浅，因此属于白肉。为什么鸭胸肉是红色的？很多人纠结鸭肉是白肉还是红肉，一个很重要的原因是鸭肉有些部位的颜色并不白，特别是鸭胸。对于一种家禽，不同部位的颜色往往深浅不一，有的部位是白色，有的粉红色，有的是红色。之所以颜色有这么大的差别，主要也是因为肌球素含量不同。肌球素位于运动细胞中，有储存氧气的作用，而运动量越大的部位，需要的氧气越多，氧气储存量也更大，自然肌球素含量更高，颜色更红一些。鸭胸部的运动量大（属于飞行类，爱扑扇翅膀），所以颜色更深。相对来说，鸡站着的时候比较多，胸部运动量小，所以鸡腿肉的颜色明显比鸡胸肉深的多。总结：鸭肉属于白肉，虽然有的部位颜色有点深。