大厨必备调味汁制作大全(十种调味汁做法)

10款懒人调味汁，配方比例及制作详细，快捷方便，做啥菜都好吃

家常菜的调味汁，最常用到的是：红烧汁、鱼香汁、糖醋汁、宫保汁、黑椒汁、京酱汁、番茄汁、照烧酱汁、泰式酱汁、咖哩酱汁，掌握好这10款调味汁的比例，可以轻松做好快手菜。

红烧汁——干笋红烧肉

红烧汁的代表菜不用猜，红烧肉是最最最经典了。如果没有腐乳汁，可以省略，作为一个南方人，喜欢甜口的红烧肉，所以会炒焦糖或在烹煮中加入几粒冰糖调味。

红烧汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺腐乳汁、葱、姜、花椒、蒜、八角（根据口味加入适量盐调味）

材料：带皮五花肉650克，笋干300克。

调料：葱1段，姜3片，八角1个，草果1个，香叶1片，小茴香2克，花椒3克，油10克，冰糖10克、黄酒15克、盐5克，生抽15克，老抽10克，腐乳汁10克。

做法：1.五花肉洗净切块。

2. 五花肉冷水下锅，加一勺黄酒，几粒花椒，焯水。

3. 笋干浸泡12小时，切块。

4. 热锅冷油，放冰糖炒化，倒入焯好的五花肉。

5. 小火煸炒至五花肉上色，调入黄酒、盐、生抽、老抽、腐乳汁、冰糖。

6. 转移至砂锅中，加开水，没过五花肉，放入葱、姜，调料放入调料盒中，放入锅中。

7.再放入泡好的笋干。

8.大火烧开，转小火盖上盖子慢炖一小时左右，然后，再转大火收汁即可。

厨房小语：1.不会炒糖色，可用少许番茄酱代替，不但颜色漂亮而且番茄酱其中的酸会分解五花肉的油腻。

2.糖与肉的比例，500克肉放8—10克冰糖，属于中等红色。加一勺老抽，属于大红色。

日式照烧酱汁——照烧鸡腿饭

照烧是日文Teriyak的中文直译，是知名日本菜肴及烹饪方法。通常是指烧烤肉品过程中，加了酱油和糖的调料汁，外层形成红亮的颜色。

食材：味淋70克(可用糯米酒代替)，酱油30克，白糖40克，蚝油15克，料酒50克。

辅料：大料1个，饮用水60克，蒜1瓣，姜2片，洋葱1/3个，肉桂1小块。

做法：1.洋葱和蒜、姜切片。

2.所有材料放入小锅中，大火煮开，转小火煮20分钟。

3.煮至汤汁略浓稠，捞出所有材料，只保留汤汁。

4.鸡腿清洗干净，用刀扎几下方便入味，放入大碗中，放入照烧酱腌制2个小时以上。

5.放入烤盘中，预热烤箱180℃，预热好后，放进烤箱，上下火，中层，烤约15分钟，烘烤时间依自家烤箱而定。将米饭和鸡腿盛出，再搭配上配菜即可上桌。

6.锅中放入适量的水，水烧开后，放入1勺盐、1勺食用油，然后将香菇、胡萝卜、油菜放入锅中焯熟与鸡腿饭一起食用。

厨房小语：1.蔬菜可根据个人喜好搭配，不放配菜也行。

2.调照烧汁时，可按口味适当调节甜、咸。

鱼香汁——鱼香茄子

泡辣椒，这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替，然后在碗内调和在一起，即成为鱼香汁。

材料：茄子2个、青椒1个、红椒1个

鱼香汁调料：四川泡辣椒碎10克、酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣，湿淀粉10克。

做法：1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份

2、青、红椒切丁

3、锅中放油，茄子过油炸，捞出

4、锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子

5、翻炒均匀后，调入鱼香汁

6、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅

厨房小语：鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配，也可按照自己的口味来调

咖哩酱汁——咖喱烤鸡翅

咖哩酱汁味道香辣可口，鸡翅肉嫩味香，色泽金黄，很有食欲。

咖哩酱汁：烤肉酱30克，咖哩粉10克，生抽15克，姜粉2克，白胡椒粉2克 ，料酒10克，盐4克，食用油5克

多汁的咖喱烤鸡翅，用的是泰式咖喱酱，一些网店或是大型超市都有售，它的味道比咖喱粉要浓郁，不用自已动手做咖喱酱。

食材：鸡翅中 11个。

调料：酸奶 20克 ，盐 3克 ，姜粉 10克 ，黄咖喱酱15克，辣椒粉3克，现磨黑胡椒 2克，葱1段，姜3片。

做法 1.鸡翅洗净稍微擦干水分，用刀在背面划两刀方便入味。

2.鸡翅放入碗中，加入现磨黑胡椒和辣椒粉，再加入葱、姜、盐、姜粉、酸奶、黄咖喱酱。

3.带一次性手套抓匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制4-6小时。

4. 腌好的鸡翅串上签子，放在烤盘或者烤架上。

5.烤箱自带烤翅功能，预热烤箱上火190℃，下火185℃，待烤箱预热好后，放入烤箱，中层，烤20分钟左右，中间翻面一次，刷料汁，烤箱温度、时间根据自家烤箱调整。

厨房小语：1.没有咖喱酱可以用咖喱粉，根据上面的咖喱酱汁的做法调制，不可以用超市卖的那种日式咖喱块来做。

2. 盐、辣椒粉多少依自家口味增减。

糖醋汁——糖醋排骨

糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。

原料： 猪排骨500克

调料：葱末、姜末

糖醋汁：1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙清水、盐、番茄酱各适量。

　　做法： 1、将排骨洗净剁成3厘米长段，将排骨放入锅煮至八成熟，捞出沥干待用

2、捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。

3、锅中放油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出

4、油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。

5、炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入1勺番茄酱炒匀

6、清水、酱油、醋、白糖、料酒调成汁，倒入锅中

7、再倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。

厨房小语：秘制料汁：1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，这是250克食材的量，按照食材的量来调整味汁的比例就可以了

宫保汁——宫保鸡丁

辣中有点甜，甜中有点辣，是宫保鸡丁的特色，是餐馆中上桌率极高的一道菜，尤其是在国外的餐馆中，外国人说起中国菜，就是宫保鸡丁了，这更是外国人吃中餐时，最常点的一道菜。

宫保汁：宫保调味汁且记这三种调料的比例，生抽、醋和糖2:1:2，依此比例调和。

原料：鸡脯肉400克、黄瓜100克、熟花生100克

　　调料：葱、料酒10克、生抽20克、花椒2克、醋10克、糖20克、盐2克、水淀粉适量

做法：1、鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌

2、黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽

3、在小碗中调入生抽、白砂糖、醋和料酒，混合均匀制成调味料汁

4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段

5、放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色

6、最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可

厨房小语：花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感

番茄汁——番茄汁素丸子

用番茄酱调成的茄汁，可做很多菜肴，如茄汁鱼片、茄汁虾仁、茄汁肉丁等，个个都是色泽红润，味道鲜美，清香爽口。

材料：面粉300克、胡萝卜1根、香菜40克、馒头半个、鸡蛋1个

调料：盐2克、五香粉5克、葱1段。

番茄汁：番茄酱2勺、盐2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺，适量的清水

做法：1、把胡萝卜切丝；葱、香菜切末；馒头切末

2、面粉倒入盆中，加入切好的胡萝卜、葱、姜、香菜、馒头，打入鸡蛋、盐、五香粉，加入适量清水调成稠糊

3、锅中放油，七成热时，下丸子，炸至金黄熟透，捞出放在吸油纸上滤油

4、番茄酱2勺、盐2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺，适量的清水调成茄汁

5、锅中倒入调好的茄汁，煮至透明即可关火，淋到炸好的丸子。

厨房小语：茄汁调好后可以尝一尝，适合自己的口味才好，然后再放入水淀粉调成汁

京酱汁——京酱汁肉丝

京酱汁，是北方酱爆菜中，必需的一碗料汁，用甜面酱为最基础调料，调出的味酱汁，常被叫做京酱，这碗料汁，变化多端，出神入化，还简单方便。可做出酱爆鸡丁、酱爆肉丁、京酱肉丝等菜品，是北方著名的风味菜肴。

京酱汁的比例是： 甜面酱20克，生抽10ml，淀粉5克，干黄酱5克，料酒3ml，糖5克。

材料：猪里脊200克，大葱白4段，豆腐皮1张。

调料：蛋清1个，生抽10ml，淀粉5克， 甜面酱20克，干黄酱5克，料酒3ml，糖5克，香油适量。

做法：1.里脊肉洗净，切成筷子粗细的丝，放入碗中。将蛋清、酱油、淀粉和料酒腌制分钟。

2.葱白洗净切成细丝，豆腐皮及沸水焯烫后切块，码放在盘中待用。

3.甜面酱、干黄酱、糖，加一点凉开水搅拌均匀。

4.中火加热锅中的油，放入肉丝迅速滑开，待肉色变白盛出。

5.利用锅内底油，下入调好的酱汁，小火炒至酱香味浓郁，锅内起泡。

6.下入肉丝翻炒均匀，盛出，与切好的葱丝、豆腐皮一起上桌，卷食。

厨房小语：1.大葱因为是生食，选购时要挑葱白脆嫩饱满，有种甜丝丝的味。

2.肉丝不要切太细。

3.炒酱时，要用小火慢炒，并不停搅拌，以免糊锅。

泰式酱汁——泰式烤鸡翅

泰式酱汁：泰式甜辣酱40克，鱼露15克，椰奶20克，柠檬汁5克，生抽15克，盐3克，料酒10克，胡椒粉3克。

做法：将材料倒入碗中混合均匀即可。

材料：整鸡腿2只，青柠檬1个。

调料：泰式甜辣酱20克，鱼露15克，椰奶20克，柠檬汁5克，生抽15克，盐3克，料酒10克，胡椒粉3克

做法：1、鸡腿去骨。

2、切块放入大碗中。

3、放入泰式甜辣酱，鱼露，椰奶，生抽，盐，料酒，胡椒粉。

4、青柠檬一半切片。

5、将青柠檬片放入鸡肉中，另一半把柠檬汗挤到肉中，拌匀，腌制12小时以上。

6、腌好的鸡肉，串成串，刷一层食用油。预热烤箱190度，烤15分钟。

7、鸡肉串烤好后，趁热再刷上一层泰式甜辣酱即可。

黑椒汁――黑椒猪排饭

家庭简约款黑椒汁，只要按着：蚝油1勺、生抽1勺、黑胡椒碎、白糖半勺、清水2勺、水淀粉少许，就可调出简单又惹味的黑椒汁了。

材料：米饭1碗、猪里脊肉一块、鸡蛋1个、面粉适量

调料：1、腌猪排腌料：黑胡椒碎2克、盐4克、料酒、生抽、白糖.各少许

2、黑椒汁：蚝油1勺、生抽1勺、黑胡椒碎、白糖半勺、清水2勺、水淀粉少许。1勺约等于15ML。

做法：1、猪里脊肉，取一小块用肉锤或刀背把它拍打成大大的薄片，然后加腌肉的调料腌制一会。这样猪排既嫩又入味。

2、在腌过的猪排表面裹上一层面粉，再抖去多余的面粉。

3、再放进蛋液里浸泡3－5分钟，让猪排表面的面粉充分吸收蛋液。

4、把腌好的猪排放入煎锅煎熟，炒菜量的油，中小火煎就可以了。

5、取一小碗，放入蚝油1勺、生抽1勺、白糖半勺、清水2勺、黑胡椒碎、水淀粉少许调成料汁

6、将黑胡椒汁倒入锅中，煮开后勾一点点薄芡，盛上米饭，猪排切条，放在米饭上，浇在猪排和米饭上就可以开饭了

厨房小语：腌过的猪排放进蛋液里浸泡3－5分钟，让猪排表面的面粉充分吸收蛋液。

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