做好的青团怎么蒸不会塌

清明时节南方朋友都有吃青团的习俗，我们北方人没这个习俗，不过这些年一到清明前后，北方的大街小巷也铺天盖地的售卖这漂亮的青团，很多北方人也能有机会尝尝这地道的南方美食，还别说，这青团基本上尝过的都会爱上的，它有股特殊的艾草香气，馅儿料也是丰富多样，有甜的有咸的各取所爱，外皮软糯有嚼劲还不粘牙，馅儿料也不腻人，真的是深受人们喜爱。

我家今年做了两次青团吃了，甜的咸的都做过一次，家人都喊没吃够，叫我再给做网红馅儿咸蛋黄肉松馅儿的，拗不过他们，今天给做了一锅，还别说，比上两次做的都还要更好吃，这馅儿口感真不错，咸香也有嚼头并且越嚼越香，确实好吃，难怪成为网红馅儿了，真不知是谁这么聪明发明的这种馅儿的做法。

我一共做了三次青团了，感觉好神奇，每次做的颜色都不一样，最好看的最绿的就是第一次做的，看来焯烫过的艾草经过冷冻颜色也会变淡，第一次做的是当天焯烫就打泥和面，所以颜色最漂亮也最绿。今天用的是冷冻过的艾草，颜色浅了很多，不过好在味道没变依然好吃。昨天我看朋友圈有人晒自己做的青团，蒸好了在锅里都塌了，外皮全都垂到下面了，一点也不圆了，真的挺难看的，不知道他是面和软了还是蒸太久给蒸塌了，这两点真的很重要哈一定要注意。不过您放心哈！照着我的配方做的绝对不会塌的，而且吃着外皮不粘牙口感很好哈！

所需食材：糯米粉160克，粘米粉40克，肉松150克，咸鸭蛋四个（我用的生的双黄咸鸭蛋），沙拉酱30克，糖粉10克，猪油10克，清水100克，焯烫过的艾草50克，

制作过程：

1先准备好所有食材。

2取一个大碗称160克糯米粉放入碗中，然后再加入40克粘米粉和10克猪油、10克糖粉。

3用50克焯烫过的艾草和50克清水用料理机打成泥，取60克放入碗中稍微搅拌一下。

4把100克清水烧开稍微晾凉大概有85度时加入碗中将粉和成面团。

5和好的面团盖块湿布醒一会儿。

6生的咸鸭蛋磕入碗中然后将蛋黄取出来放在一个盘子里。

7放咸蛋黄的盘子上再扣一个盘子或是包上保鲜膜放入蒸锅蒸8分钟。

8把蒸熟的咸蛋黄捏碎与150克肉松和30克沙拉酱一起放入碗中拌匀。

9面团和馅儿料都搓成小球球，面团50克一个，馅儿料30克一个。

10小面团在掌心按扁包入馅儿料用虎口辅助团成一个球封口处捏紧。

11所有的团子包好放在蒸纸上摆放在屉里，然后放入开了的蒸锅里定时10分钟即可。

12熟了以后立即打开盖子，趁热在团子上刷一层植物油避免粘连。

13然后每个团子都包上保鲜膜保湿，这样放三天也是软的不会变硬。

小提示：其实馅儿料不用那么严格，加沙拉酱的目的也是利于馅儿攥成球，所以很介意沙拉酱的热量的话也可以用少许清水，咸蛋黄也要尝尝咸淡再决定放几个，不然太咸成品也不会好吃。我这次做的颜色有点浅不是那么绿，所以如果你想颜色深些就要多放点艾草。

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