椒盐又麻又辣又香的椒盐

之前，在和大家分享各种美食做法的时候，经常会用到椒盐。因此，不少朋友问我，椒盐是什么？椒盐怎么做？今天，就和大家聊一聊椒盐。

椒盐，是一种特别提味儿的调味料。正如其名，主要是用花椒和盐做成的。当然，有时也会增加一些其他的调味料用来增香，但花椒和盐是必不可少的。

椒盐，味道香麻而咸，很是增进食欲。记得上学那会儿，学校附近有一家卖烧饼的小铺子，卖的最好的一款烧饼就是椒盐味儿的。每天早晨，排队买烧饼的人特别多。他家的烧饼烤的金黄诱人，油香四溢，咬一口都能听到表皮酥酥脆脆的声音。层次也很多，每一层里都有椒盐的香味，特别美味。现在想想，烧饼的层次多，口感酥香，自然是用了不少油的。油多，难免就会觉得腻，放一些椒盐进去，口感就不一样了，解腻提香，吃完还特别有回味。

椒盐，提味增香，食用方法也很多。首先，可以把它当成蘸料，比如油炸食品蘸着椒盐吃。其次，在制作面食的时候，可以加一些椒盐提味增香，比如椒盐花卷、椒盐饼等等。还有，可以用来制作热菜，比如椒盐带鱼、椒盐皮皮虾等等。

上面提到，制作椒盐主要的材料是花椒和盐。花椒，气味芳香，麻味较重。在烹饪时可以除腥增香，改变菜肴的口感。除此之外，花椒还可以健胃除湿，与盐搭配，更有开胃消食的功效。

椒盐虽说美味，但受潮后就会大大的影响口感，所以，如果购买的话，建议不要一次买太多，最好是在家现吃现做。那么，如果在家制作椒盐呢？以下，就和大家分享一下椒盐的做法，步骤很简单，几步就可以做好。学会后，再不用去买哦~

具体制作方法

第一步：准备食材。花椒20克、小茴香5克、盐10克、熟白芝麻15克。

第二步：把花椒和小茴香放到无水无油的锅中，小火慢慢的焙制。直到花椒变得微微发黄。

第三步：把熟白芝麻和盐放入锅中，不停的翻炒1-2分钟即可关火。

第四步：把锅里炒好的料晾凉后，倒入料理机中，搅打成末就可以了。

第五步：如图，做好的样子。

多说几句

1、 花椒和盐是必须要放的。小茴香和熟白芝麻是用来提味的，可以不放。

2、 我用的是熟白芝麻，所以是最后和盐一起放的。如果大家用生芝麻，一定要早一点放到锅中。

3、 大家如果没有料理机，可以把炒好的料放到面板上，然后用擀面杖辗碎，这样也是可以哒。

4、 用料理机搅打的时候，不用太细，有一点点颗粒，口感更好哦。

5、 做好的椒盐不宜长时间保存哦。

椒盐的做法，大家学会没？以下，和大家分享6道椒盐味儿的美味，每一道都很经典，吃完后更是唇齿留香，希望大家喜欢~

第一道：干炸小黄鱼

干炸小黄鱼，一道实惠又鲜味十足的家常菜，人气很高。炸好的小黄鱼，外面酥脆可口，里面鱼肉鲜嫩，蘸上椒盐，越嚼越香。

具体制作方法

第一步：准备食材。小黄鱼500克、葱少许、姜1小块、椒盐适量。

第二步：把小黄鱼去头、去内脏、去鳞后清洗干净，然后沥干水分放入盆中。接下来，放入1勺料酒、半勺盐、几粒花椒、姜片、葱段拌匀后，腌制20分钟。（小黄鱼的头也可以留下，这个随自己喜欢。）

第三步：取一个盘子，放入适量的玉米淀粉，然后将腌好的小黄鱼放到玉米淀粉中，让鱼肉表面粘满淀粉。（没有玉米淀粉，也可以用普通面粉代替。）

第四步：所有小黄鱼都粘满淀粉后静置3-5分钟，让淀粉全部湿透。（这样做在炸的时候，淀粉就不容易脱落了。）

第五步：往平底锅里倒入少许油，油热后将小黄鱼依次放入锅中，开始半煎半炸，煎至双面成熟即可捞出。（油的量不用太多，没过鱼身的一半就可以了。）

第六步：将油温烧高一些，然后将炸过的小黄鱼放入锅中再次煎炸30炒，然后控干油捞出即可。

第七步：趁热撒一点椒盐，就可以上桌开动了。

多说几句

1、 如果在处理鱼的时候，如果剪子或刀上残留的腥味比较重，可以用柠檬片来回擦几下，这样可以有效的去除腥味。

2、 在腌鱼的时候，盐的量不要放太多，因为炸好后放的椒盐也有盐味。

3、 在粘淀粉的时候，一定要把所有地方都粘满。不然在炸的时候，容易往出溅油，被烫伤就不好了。

4、 煎炸鱼的火候不要太小，小火容易将鱼炸干，肉质就不鲜嫩了。

5、 复炸一次，可以使鱼肉表面更加酥脆，所以，一定不要省掉哦。

第二道：椒盐味的家常烙饼

和大家分享的这种家常饼做法，是用凉水和面的，也没有揉太久，烙好的饼放凉了吃也是软软的，而且层次分明，还有淡淡的盐椒味，总之越吃越香。

具体制作方法

第一步：准备食材。普通面粉500克、椒盐适量。

第二步：往面粉里缓缓的倒入适量的凉水，然后用筷子搅成团，如图。（这一步不要用手揉，用筷子搅动就可以了。水可以多加一点，要让面团软软的。通常用筷子轻轻一搅，面团就团在一起。）

第三步：往面团表面抹一层油。（这样可以让面团更润，烙好的饼也更好吃。）

第四步：盖上保鲜膜，放到温暖的地方，静置松驰一个小时。（静置的时间一定要长一点，这样烙好的饼才软才好吃。）

第五步：面团松驰好后，取出揉匀，然后再松驰10分钟。（面团比较软，容易粘在面板上，所以要多放一点干面粉来防粘。）

第六步：把面团擀开，擀成大饼，如图。

第七步：刷一层油，然后撒一些干面粉和椒盐，如图。

第八步：由一头开始卷起，一边卷一边用手往开撑面饼，这样卷好后，层次会非常多。

第九步：全部都卷好的样子。

第十步：均匀的切成6个小面剂子，然后把口收严。

第十一步：擀成饼状，如图。

第十二步：平底锅烧热，把饼放入锅中，小火开始烙制。

第十三步：烙制饼双面金黄，成熟，即可取出。（饼快成熟的时候，用刷子在两面各薄薄的刷一层油，这样烙好的饼更好看。另外，因为油量少，吃起来也不会腻。）

第十三步：上桌开动吧。

第三道：椒盐皮皮虾

这是皮皮虾非常经典的一种吃法，喜欢的亲们一定要试试看。

具体制作方法

第一步：皮皮虾600克、椒盐适量、姜适量。

第二步：把皮皮虾刷洗干净。

第三步：用厨房纸巾把皮皮虾表面的水分擦干。（一定要擦干净哦，不然容易爆锅，烫伤自己就不好了。）

第四步：锅中倒入一些油（比平时炒菜时多一些），然后将皮皮虾放入锅中大火煸炒3分钟，至虾成熟，虾壳有脆感，然后盛出。（把皮皮虾炸一下口感更好，但是咱们家里做省油、好吃才是最重要的。所以，我将炸换成了煸炒。）

第五步：锅中留少许底油，把姜片放入锅中煸炒出香味。

第六步：把皮皮虾放入锅中，然后撒适量的椒盐，再次翻炒匀均即可出锅。

第四道：炸酥肉

刚炸好的酥肉趁热吃，又酥又香，每咬一口都能听到表皮酥脆的声音，再蘸上椒盐，只剩一个字“香”。

具体制作方法

第一步：准备食材。猪肉500克、鸡蛋2个、面粉50克、红薯淀粉50克、啤酒适量。（我选的猪肉较瘦，喜欢吃肥一点口感的，可以选些五花肉）

第二步：将猪肉切长片，如图。

第三步：把猪肉放到一个大碗中，然后依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺盐、1勺白糖、1勺花椒粉，然后抓匀腌制30分钟入味。

第四步：取一只大碗，然后把鸡蛋、面粉、红薯淀粉放入碗中，再缓缓的倒入适量的啤酒，搅拌至没有颗粒。（啤酒的量根据实际面粉的吸水量来定，所以稍有差别。大家只要记着调好的面糊浓稠度和酸奶差不多就可以了）

第五步：开始炸酥肉。先往锅里倒适量的油烧上。然后，夹少量的肉放入面糊中，搅拌几下，使每一片肉都粘满面糊，如图。

第六步：油温五六成热的时候，将肉一片一片的放入锅中炸至金黄时捞出，如图。（不要嫌麻烦，一定要一片一片的往锅里放，不然会粘在一起）

第七步：将油温升高，然后将酥肉再放入锅中炸10几秒捞出。（复炸一遍，可以使酥肉更加酥脆）

第五道：椒盐带鱼

椒盐带鱼，经典家常菜，也是一道香味儿藏不住的菜。每次做，远远的就能闻到它的香味，香气特别馋人，真的是“隔壁小孩都馋哭了”那种。

具体制作方法

第一步：准备食材。带鱼2条、面粉60克左右、椒盐少许、姜适量、蒜适量、香葱适量。

第二步：面粉和椒盐混合均匀备用。

第三步：把带鱼清洗干净，然后开始打花刀，每隔5毫米处切一刀，但不要切断带鱼的脊骨，如图。

第四步：大约切到五、六厘米处，把带鱼切断。然后翻面，把另外一面也切上同样的花刀，如图，切好的样子。

第五步：把切好的带鱼放到盆中，然后依次放入1勺料酒、半勺盐、少许姜片、蒜片、香葱段、少许白胡椒粉，然后抓匀腌制20分钟。

第六步：带鱼腌好后，一块一块的夹起来放到保鲜袋中(葱姜蒜不要放进去)，然后把面粉倒入袋中，如图。

第七步：一只手抓住袋口，一只手不停的摇晃袋子，摇晃几十秒就可以了。

第八步：取出带鱼，如图。每一块上都均匀的粘满了面粉，这比一块一块的粘面粉要快许多哦。

第九步：把锅烧热，倒入少许油（比平时炒菜稍多一点的油量就够了），然后转动一下锅，让油粘在锅壁上。接下来把带鱼一块一块的放到锅中，小火开始煎，中途可以多转动锅几次。

第十步：待到带鱼的一面煎至金黄，稍稍有些变硬后，翻面。继续煎至双面金黄，然后夹出。把锅里的油再稍稍烧热一些，然后把刚才煎好的鱼再放进去，两面各煎30秒，然后控油取出。

第十一步：趁热再撒上一点椒盐，即可上桌开动。

多说几句：

1、 在鱼上切一些花刀，可以便于鱼肉入味，煎好后也更好看。

2、 我选择的带鱼是中等大小的，如果亲们选的鱼比较大，那么腌制的时间就要再长一点，这样才能入味好吃。

3、 椒盐中有盐味，所以，在腌鱼的时候盐不要放太多了。

4、 往带鱼上裹面粉的时候，用保鲜袋装起来，可以一次把整个带鱼的面粉都裹好，比较省事，而且全程手不粘面，亲们一定要试试看。

5、 煎鱼的时候，首先要用小火。其次，一定要等到一面煎定型，变得金黄，稍稍有些发硬的时候再翻面，不要提前翻哦。

6、 复煎一次，可以让煎好的带鱼吃起来表皮更加酥香，亲们试试看。

第六道：软炸蘑菇

这道软炸蘑菇，表皮酥脆，里面柔韧软嫩，再夹杂着椒盐的香麻，让人越吃越想吃。

具体制作方法

第一步：准备食材。新鲜平菇500克、鸡蛋清2个、淀粉50克、面粉25克、椒盐粉适量。

第二步：平菇去掉根部，然后撕成小块清洗干净备用。

第三步：把鸡蛋清、淀粉、面粉放入一个大碗内，再放入1克盐调味，然后缓缓的倒入30毫升左右的清水，搅拌至无颗粒，炸糊就做好了。（不同的面粉吸水量不同，所以，水的量要根据实际情况来定。调好的炸糊要比酸奶稍稠一点儿，千万不要太稀，否则容易挂不上。）

第四步：把平菇放入开水锅中焯两分钟，然后捞出放入凉水中。

第五步：将蘑菇的水分挤干。（一定要挤的干一点，要不然影响挂糊，炸好的蘑菇很快也会变软。）

第六步：锅中倒入适量的油开始加热。在烧油的时候，把蘑菇放入面糊中，使其表面均匀的裹上一层面糊，如图。

第七步：油烧热后，将裹好面糊的蘑菇一条一条的放入油锅中。（千万不要一次性全部放入锅内，那样容易粘连在一起。）

第八步：复炸一次。第一遍炸好后捞出，将油温升高后再将蘑菇放入锅中炸30秒，炸好后口感就会特别酥脆。接下来把椒盐撒到炸好的蘑菇上，翻拌均匀即可食用。（也可以直接蘸着椒盐吃，味道一样好。）

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