五星级大厨做甲鱼汤(甲鱼顶级做法)

“状元甲”是一家坚持“一道菜主义”的特色菜馆，推出的特色菜肴，以甲鱼为食材、然后按湖北传统烹烧甲鱼的方式烹制出市场爆款。简单地说，这间店子以“甲鱼泡饭”为销售主张，靠几道甲鱼特色菜在武汉餐饮市场扬名立万。

甲鱼肉以春季最为壮实肥美，为什么呢？因春季甲鱼经过冬眠期的养精蓄锐，消耗大量体内肥油，肉长的结实，此时自然越冬的甲鱼还没有开食，正是菜花盛开之际，故称为“菜花甲鱼”，这个时候的甲鱼最为鲜美，营养价值最好的时候。

汉口青岛路有一个专营甲鱼菜的特色连锁餐馆的品牌——“状元甲”，“状元甲”将武汉市场的甲鱼价格拉成了白菜价，温棚甲鱼29元/斤，荷塘甲鱼52元/斤，野生甲鱼166元/斤。29元/斤的甲鱼，应该称得上是武汉最便宜的甲鱼。

杨元银有20余年的从厨经历，师从中国烹饪大师屈浩，曾在中南海为一位前国家领导人担任过5年的私人厨师，做得一手好湖北菜，尤其擅长烹制甲鱼。以甲鱼为食材，如何在其色香味和营养搭配等方面达到理想的均衡效果，杨元银花费了很长时间，做了诸多的研究和探索，秘制了含有38种中草药成份的酱料，将甲鱼的鲜美和滋补作用有机融合起来，使烹制的甲鱼菜真正做到美味又养生。

状元甲研发了多种甲鱼的吃法，除了传统的“酱烧甲鱼”外，该店的甲鱼几乎可以和任何一种动物食材搭配：“甲鱼烧牛蛙”、“甲鱼烧鳝鱼”、“甲鱼烧蹄筋”、“甲鱼烧牛仔骨”、“老母鸡炖甲鱼汤”每一种动物食材与甲鱼搭配做出来的甲鱼菜式，风味独特，完全可以来一桌甲鱼盛宴。

甲鱼烧牛仔骨：甲鱼烹饪到入口极化的程度，牛仔骨烂而不散，带着一丝韧性。羊肉与牛仔骨的味道合而不同，鲜而不腥，酱香诱人，自有一番风味。

甲鱼烧鳝鱼：把甲鱼剥开洗干净后，剁成块状，配以姜蒜等调味品、香料一起爆香，然后放进锅中，用文火精心煨炖，再加鳝鱼一起烧制，甲鱼咸鲜微辣，肉质紧密细嫩，鳝鱼入口糯软滋润，香气浓郁，回味甘甜不腻。

近期还推出甲鱼烧鮰鱼泡、甲鱼烧基围虾等，各种搭配都非常有特色。

吃完甲鱼后，盛一碗米饭，将甲鱼汤汁浇上，拌匀，立时米香之气合着浓郁的汤汁香气，让我舌头上的味蕾刹那间绽放，三两分钟不到，一碗油酱色的米饭下肚，颗粒不见。

人均：60元左右

地址：汉口青岛路

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