家常焖安康鱼,家焖杂拌鱼

亮鱼也称针亮鱼，可能是因它嘴长如针，通体发着蓝绿光而得名吧。近几天亮鱼上市了，大的鱼略贵，三十元一斤，中等的鱼价格比较亲民，十几元一斤。我连续两天买了亮鱼，其肉质鲜美且香味浓郁，非常好吃，可谓是百吃不厌。

莱州人对亮鱼情有独钟，他们认为“每年必须吃一次亮鱼，不吃亮鱼就等于没吃鱼”他们也最会做亮鱼。我参考他们的法，结合自己的口味，焖了两次亮鱼，味道很好，在此分享一下具体做法。

四条鱼三斤，12.5元一斤

鱼无论大小，一定要买新鲜的。判断鱼是否新鲜，可以从颜色和鱼鳃看，新鲜的鱼眼亮，鱼鳃有粘液，鱼体比较硬，身上呈现蓝绿色，非常光亮。

1、清洗处理方法：

因为亮鱼刺很坚硬，洗鱼时要特别小心，先剪去鱼的长牙，再剪去鱼鳍和鱼尾，从鱼脐眼开始沿腹部剪到鱼头，将鱼肚里的东西及腮都拿出来，鱼肝鱼面鱼籽都可以吃，鱼肠鱼鳃扔掉，再将鱼切成段，去除鱼鳞鱼血，鱼肚的脂肪一定要保留，很香且有营养。把洗好的鱼码放在盘里，撒点盐便于入味 。

清洗好的鱼

2、准备食材：

姜末、葱花（要多切些）、花椒、醋、白糖、味极鲜。

3、焖鱼流程：

一是把鱼段蘸上干面粉备用；

二是将锅里放油烧热，把鱼段反正两面煎至微黄盛盘备用；

煎好的鱼段

三是用花椒，姜末，葱花（量要大），用醋爆锅，炒出香味后放入鱼段，加适量的水（没过鱼即可），再加入少许料酒和白糖，大火烧开后，可转中火焖，焖鱼期间可用铲子铲一下（避免糊锅），但不要翻动（避免翻碎，保持鱼块完整），一般焖20至30分钟就熟了，出锅前再放一点葱花，淋一点味极鲜就可以出锅了。

焖好的亮鱼

注意事项：

1、做亮鱼要多放一些葱和醋，切记不要放面酱。

2、亮鱼刺很硬，清洗、食用时要注意。

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