什么是毛茶拼配付制,其目的是什么?

毛茶形态

毛茶是鲜叶经初加工而成的，具有复杂、多样化的形态，有长的、短的；粗的、细的;厚的、薄的；弯的、直的、勾的；圆的、扁的；紧的、松的等，同时还有各种次质茶、茶籽、茶梗及初加工过程中混入的木竹片、沙石、铁屑等多种夹杂物，需经筛分、风选、切轧、拣剔等作业，使之外形规格化，达到成品茶质量规格要求。

造成毛茶复杂、多样化形态的主要原因有：①茶树品种不同，鲜叶性状有差异；②茶园管理水平不同，鲜叶质量有差异；③采摘要求不严，老嫩混杂，含有杂质；④生产地区、季节不同，初加工机械、加工方法不同，都能引起茶叶形态的差异；⑤收购人员审茶水平不同，收购习惯差异等，都是毛茶形态复杂化的重要原因。

毛茶性状

毛茶性状不仅是精茶质量的基础，也是制定精加工技术措施的依据。毛茶外形差异不大，加工工艺就较简单；相反，加工则较复杂。

1.毛茶的散落性 毛茶由于形状、大小和绝对重量等不同，受地球引力作用有或大或小的自由流动性。这种特性，称为毛茶的散落性。

2.自动分级性 茶叶移动时，由于散落性而使茶堆各组成部分按照比重和大小重新分布到一定的部位，这种特性称自动分级性。

茶叶在任何一种筛分时都有自动分级的现象，在飘筛上这种现象更明显。筛动中的茶叶经过转动后，细小而重实的沉在下层，粗大而轻飘的浮在上层。筛分技术措施就是利用这种性能来把长短、粗细、轻重不同的茶叶分开的。风选和撼簸也是利用这种性能，使轻的茶叶吹向远处，重的茶叶落在近处，达到分离轻重的目的。

3.导热性与耐热性 导热性指茶叶传递热的能力。它与含水量关系极大，含水量高,导热性提高；相反，则导热性下降。在毛茶精加工干燥时，就应考虑其导热性能。导热差，则应薄摊；导热好，可适当厚摊。

4.吸湿性与吸附性 茶叶具有较强的吸收空气中水分的能力和吸附其他气体的能力，分别称为吸湿性和吸附性。其实质是茶叶有很大的比表面积，并有许多微小毛细管组织，使其具有较强的吸附特性。茶叶不仅能吸附空气中的水分、各种香气，也能吸附异味气体，具有利弊两方面。所以在茶叶加工和贮存过程中，必须注意防潮，严禁异味气体混入。同时可利用茶叶吸附特性，窨制各种花茶，调和茶花香味于一体，提高茶叶质量。

除了以上特性外，茶叶还有脆性与韧性、摩擦性等。

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