粽叶怎么处理才能留到它的清香(粽叶的处理方法一定要煮么)

导语：处理粽叶时，直接下锅煮就“废了”，教你1招，粽叶韧性强，不断不裂香味足！

早在春秋时期，用菰叶包黍米成牛角状称作“角黍”，而在《风士记》中则明确记载了“角黍”一词：“仲夏端午，方伯协极。享用角黍，龟鳞顺德。”也就是我国最早的粽子。我国有端午节吃粽子的习俗，粽子的“粽”和“宗、中”音近，有着“光宗耀祖”和“功名得中”的好寓意，同时也是阖家团圆的美好愿景，同时也是为了纪念古代爱国诗人屈原。

“工欲善其事，必先利其器”，也就是说包粽子首先要准备粽子叶，说到粽子叶，常见的有芦苇叶、箬叶、荷叶、芭蕉叶、粽粑叶、竹笋壳等，不管是用什么叶子，无外乎是“鲜粽叶”和“干粽叶”的区别，所谓鲜粽叶，顾名思义那就是原生态植物叶子，经过现代工艺和保质保鲜技术加工而成，自然芳香；而干粽叶则是经过人工晾干或经过机器脱水烘干的粽子叶。包粽子时，有的人喜欢用鲜粽叶，也有的人喜欢用干粽叶，鲜粽子叶更适合新手包，易成型，不易散花和漏米。而干粽子叶更易保存，一般家里的老人或包粽子的老手更喜欢用干粽子叶，觉得干粽叶包出的粽子更有粽子味、香味也更浓郁。

了解了鲜粽叶和干粽叶，是不是我们就可以直接包粽子了，答案是不可以，这两种粽叶用之前都要处理，这一步很关键，如果处理不好包粽子时就容易散花和漏米。而处理的方法就是“泡”和“煮”，很多朋友处理粽叶时会洗干净后直接把粽叶放到锅里煮，这样直接煮出的粽叶虽然会变软一些，但是柔软性和延展性还是会很差，包时易裂开。所以我们处理粽叶时，不要直接下锅煮，教你1招，那就是多加“浸泡”这一步，粽叶韧性强，不断不裂香味足！

1、浸泡：买回来的粽叶不管是干粽叶，还是鲜粽叶都要经过这一步，水里加入适量的食用盐（一盆水加两勺盐），搅拌化开后放入洗净的粽叶，水要完全没过粽叶（如果粽叶漂浮起来了，可以用一个重物压着），鲜粽叶浸泡半个小时，干粽叶浸泡的时间要稍微久一点，一般要4~6个小时。目的是让粽叶吸足水分，从而使粽叶更有柔韧性和延展性；另外鲜粽叶一般都会加入保鲜剂，浸泡可以泡出大部分的保鲜剂，同时盐还具有杀菌的作用，盐水泡过的粽叶更干净。

2、煮粽叶：将浸泡好的粽子叶再冲洗一遍，然后起锅加水，水中加入一勺食用碱，搅拌化开后放入粽子叶，上面放一重物压住粽子叶，然后开大火水开后鲜粽叶煮10分钟，干粽叶煮30分钟。加入食用碱的目的，一是食用碱可以中和粽叶中的草酸；二是食用碱可以使煮好的粽叶增加其延展性，更加柔软，包粽子时不破不漏米，另外，粽叶香味也会更浓。

3、再浸泡：煮好的粽子叶捞出后过一下凉水，然后再继续浸泡20分钟就可以了。过凉水的目的是粽叶颜色更加翠绿好看不发黑。

这样处理的粽子叶柔韧性、伸展性都特别好，即使是新手包粽子也不易破，包粽子时不断不裂，韧性特别强！另外，如果粽子叶煮多了，用不完也不用担心，挤干水分装入保鲜袋，密封好后再放冰箱保存即可，下次用的时候，再用热水泡一下就可以继续用了，非常的方便，你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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