调味花椒油,花椒油专用调味料

做好凉拌菜肯定少不了花椒油，在川渝两地花椒和辣椒是必不可少的调料。如果没有一款好的花椒油怎么留住顾客，认真看老师傅是怎么制作花椒油，每一步都很关键。

1. 准备清水，把红花椒和青花椒倒在盆中，红花椒用200克，青花椒50克， 红花椒增麻青花椒增香，先泡一会儿去除苦味，沥干水分备用

2. 准备葱油2000克，把花椒放进去，用盖子盖住，放在锅中蒸30分钟。花椒油用蒸的方法主要就是把油温控制在100℃，防止麻味挥发，如果温度过高，花椒油的香味就会减弱

3. 等到花椒油麻味蒸出来后还缺少香味，把花椒捞出来，放少量的油在锅中炸，等到花椒酥脆后就可以关火，把花椒倒回油中

4. 密封保存一天就可以使用

这样做的花椒油又香又麻，不管是做凉拌菜还是做打蘸料都好吃。

制作花椒油的注意事项：

1. 选择好的花椒，花椒油香不香除了在于技术外蕞主要还是在于原材料，制作花椒油多用四川的汉源花椒，

2. 花椒油蒸以前需要用热水浸泡，不仅可以去除杂质还能让花椒多出油

3. 控制油温很关键，有的人认为用高温来炸花椒可以缩短时间，这种做法是错误的，油温太高容易把花椒炸糊发苦。

想要凉拌菜好吃，这个花椒油一定要会。

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