巴沙鱼是刺激性食物吗

大家好，我是工科生灰灰，今天说说宝宝辅食刚需——鱼。

鱼肉能提供优质蛋白质、优质脂肪酸DHA。

可是，吃块鱼肉障碍也很多。

又怕鱼刺扎嗓子，又担心鱼肉柴硬，有腥味。

比来比去，很多家庭把肉质鲜嫩、无骨无刺、营养丰富的海鱼——龙利鱼作为宝宝辅食首选。

但是，有李逵就有李鬼。可能很多家长不留心，市场上一直有种“山寨龙利鱼”——巴沙鱼，而且问题重重……

猜猜这是真or假龙利鱼？

01商家小心机：把巴沙鱼叫“似龙利鱼”

龙利鱼俗称舌鳎子，在近海海底生活，长得嘴歪眼斜，扁扁的像条舌头，也叫牛舌鱼。因为营养丰富、味道鲜美、无鳞无刺，被人追捧。

因为野生龙利鱼不多，出肉率也不高，商家就钻了空子，拿越南鲇鱼——巴沙鱼当作龙利鱼卖。

巴沙鱼是越南湄公河产的淡水鱼，外形和龙利鱼一点都不像，但是产量大，出肉率高，而且做成鱼柳以后，也是白白嫩嫩，没有肌间小刺，像极了龙利鱼柳。

所以前些年，商超顺水推舟，直接把巴沙鱼柳贴上龙利鱼的标签卖。

最近我去几个超市逛了逛，可能是媒体报道多了，发现现在超市已经直接标明是巴沙鱼了。

然而，网上一搜“龙利鱼”，照样有大把大把商家把巴沙鱼当作龙利鱼一样去宣传，不直接说是龙利鱼，换个说法叫“似龙利鱼”，并宣传是宝宝辅食。

可是，它跟龙利鱼比差别有多大？它真的适合当宝宝辅食吗？

02龙利鱼VS巴沙鱼，谁营养价值高？

位于大连的国家海洋食品工程技术研究中心，曾在2018年对市售龙利鱼和越南进口巴沙鱼，进行过一次综合营养测评，我们来看看结果。

1、看蛋白质

两种鱼肉里水分都挺足，脂肪、灰分、碳水都差不多，偏低。最大的差别是粗蛋白，巴沙鱼的粗蛋白质量分数才9.8%，龙利鱼是19%，名副其实的高蛋白低脂肪，实力碾压巴沙鱼。而且比鸡蛋（12.78%）还高。

2、看脂肪

两种鱼都检测出15种脂肪酸，龙利鱼的DHA+EPA含量更高。

多不饱和脂肪酸上，ω-3 PUFA有抑制肿瘤生长的作用，是“好脂肪”，而ω-6PUFA有增强肿瘤生长的危险，是“坏脂肪”。龙利鱼的好脂肪ω-3 PUFA多，而坏脂肪ω-6PUFA少。巴沙鱼刚好相反。

3、看味道

鱼肉的鲜美程度主要取决于鱼肉中的鲜味氨基酸种类和含量。

两种鱼都测到了常见的16种氨基酸，龙利鱼中的鲜味氨基酸占氨基酸总量39.31%，略高于巴沙鱼的38.15%，更鲜美一些。

实际生活中，我买的真龙利鱼肉是真嫩，煎熟了和日本豆腐一样，几乎夹不起来。

但是巴沙鱼肉就很普通，煎熟了惨白，鱼肉柴硬，一块块散开。

综合比较，龙利鱼是名副其实的高蛋白、低脂肪、好吃有营养的优质鱼。巴沙鱼真的没法相提并论。

03更严重的是巴沙鱼有药物残留、保水剂隐患

1、巴沙鱼有激素类药物残留

国家海洋食品工程技术研究中心在检测中还发现，龙利鱼并没有兽药残留，但是巴沙鱼中检出含有糖皮质激素类药物氢化可的松8.21μg/kg。

氢化可的松属于垂体促性腺激素释放激素，给巴沙鱼吃是加速鱼长个子的。虽然属于兽药，人用的激素药中也有相同成分，而且和人体内源性皮质激素功能相同。

我查了一下《糖皮质激素急诊应用专家共识》，临床上氢化可的松应用从5mg/(kg·d)到200mg/d都有，相比之下8.21μg/kg的含量不算多，所以已经吃过巴沙鱼的宝宝也不用过度惊慌。

但是，长期吃含激素的食物，谁也不放心。而且这个药物残留是否有潜在危害，尚属未知。所以保险起见，孩子少吃为妙。

（巴沙鱼对水质要求不高，可密集养殖）

2、巴沙鱼保水剂太多

巴沙鱼要泡药、包冰衣，已经是行业常态。

欧盟标准泡药，就是给鱼片泡多磷酸盐、碳酸盐和柠檬酸盐等食品添加剂，泡药以后的鱼片含水量变高，质地更富弹性。

但是，多磷酸盐过量使用会影响人体对营养物质的吸收。

家长可以观察一下，如果超市里的鱼柳中间肌肉纹理不明显、模糊，甚至整块鱼肉泡烂，就是泡药过度现象，最好别吃。

除了泡药保鲜，商家还会再给鱼柳冻上一层冰衣防腐。冰衣越厚，看起来鱼柳就越大，所以一斤鱼肉冰块能重25-30%，跟一斤大闸蟹半斤都是捆蟹的草绳一个心机。

所以虽然巴沙鱼价格便宜，但是1/3都是水，算下来纯鱼肉也不见得便宜。

虽然很不建议给宝宝吃巴沙鱼，但是有心大的家长不愿意这么讲究，就看中巴沙鱼的便宜、无刺。那挑巴沙鱼的时候，有这几个建议：

1、挑鱼肉肌肉纹理清晰的鱼柳。避免含药太多的。

2、挑白色鱼肉最好，淡粉色其次，黄色最差，发黄说明已经不新鲜，或者加工的时候被苦苦的鱼胆染过色。

而已经决定不给宝宝吃巴沙鱼的家长，可以给宝宝吃这些鱼，新鲜、DHA含量高，汞含量低、刺少。

做个小调查，不知道大家都是怎么给宝宝买鱼的呢？是去超市还是菜市场？买什么鱼比较多？活鱼现杀还是冻鱼块？留言区告诉我哦。

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参考资料

姜鹏飞，等，巴沙鱼与龙利鱼肌肉中营养成分分析及安全性评价[J]大连工业大学学报，2018-9

糖皮质激素急诊应用专家共识（2020）

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